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古法泥焗鸡也就是俗称的窑鸡，相传窑鸡是由云霄一个落榜书生，在回乡路上，饥饿难忍，偶然发明的，因异香扑鼻流传至今。 窑鸡是一道美味可口的客家菜，流行于广东，广西一带。农家乐必有的菜式之一，也是眼下网络上比较火的美食。 本地人对窑鸡甚是喜爱，每逢闲暇聚会之时必会和亲朋好友一起动手做上一道美味的窑鸡，品尝美食的同时也为聚会添加了别样的乐趣。 夏季临近，又是户外烧烤的好时节，怎么少的了窑鸡的身影，今天就来分享一下户外美味窑鸡的制作方法。 首先先要在空地上用泥块为鸡砌一个窑。方法很简单，但对于第一次砌窑的新手来说还是有一定难度的。求能成熟，多试几次就好了。 寻找大小不一的泥块，将较大的泥块先围成一个圆形，留一个缺口作为窑口。在缺口上搭上砖或瓦片。 然后继续按从大到小的顺序依次叠加泥块。缝隙要小。 最后收口，封窖顶。斜度不要太大以防塌掉。 砌好之后捡一些杂木干树枝等点燃塞进窑中即可，火烧的越旺越好。窑烧得越红透，窑出来的鸡才越美味。 窑烧透后，泥土会散发特有的味道，再继续烧上半个小时，就可以往里放鸡了。 做窑鸡，选鸡也是很重要的。建议用乡下传统喂养的走地鸡，菜市上饲料货，就算食神来了，也弄不出好味道来。 有了正宗的土鸡，做窑鸡，配料其实很简单，鸡外表涂一些盐或酱油简单腌制一下，再用香菜，香葱、姜，盐等调味料塞进鸡肚子里就行了。 个人还是比较喜欢原汁原味，用一点盐调味就好了。因为土鸡的原味才是最鲜美。 新采下的芭蕉叶洗干净，准备包鸡用，用新鲜的荷叶也可以，目的都是为增加窑土鸡的清香味。 鸡包好备用。 用锡箔纸把包好的土鸡封好。打开烧好的窑顶将鸡放进去就可以窑了。 鸡放入后，用木棍或其他工具将泥块敲碎使之全部覆盖在鸡上，在用土把窑封好，防止温度外散。 烧好刨去泥土，窑好的鸡焦香扑鼻，打开满满的鸡汁。 除了窑鸡还可以窑红薯，窑好的红薯也是香甜可口。小伙伴们也不妨试试看。 |
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