|
手机报-中国国家地理10.21
编者按：
由中国酒业协会与中国国家地理·国酒地理联合主办的“解读一瓶好酒的地理密码——中国美酒产区价值论坛”，于今年8月在山西汾阳举办。作为2022中国杏花村国际酒业博览会的分论坛之一，中国美酒产区价值论坛获得了广泛关注。
论坛邀请了中科院遗传所研究员谢旗、中科院微生物所高级工程师韩培杰、中央美院特聘教授郭羿承、中科院地理所研究员张百平等专家，从不同角度注解中国美酒的地理密码，干货满满，精彩纷呈。
专家的分享内容将通过【国酒专家论坛】栏目，以图文内容的形式陆续整理发布，以飨读者，敬请持续关注！ 
高？矮？大？小？
酿酒高粱能「定制」
喝好酒的时候要吃好肉，吃好肉的时候要蘸好醋。好酒，好肉，好醋，都离不开高粱。
高粱育种 因此显得尤为重要。 
 贵州茅台镇，赤水河畔的红缨子高粱苗。摄影/何雄周
高粱的膳食纤维在所有谷物中是最好的，在主食中适当加入高粱，有利于我们的身体健康。另外，有一种高粱叫甜高粱、饲草高粱，有非常高的生物量，可以用来做牛羊的饲料，让牛羊肉更美味。
北京，中科院遗传所，谢旗教授办公室花瓶里的各种高粱。
摄影/Phil
高粱产地在我国主要分布在北方，例如黑龙江、辽宁、吉林、山西，这些都是大产区。另外，在我国南方，比如贵州和四川，也有一些产区。但是高粱在我国远远不够。近些年，我国年平均进口高粱从800万吨增长到了1200万吨。 
 黑龙江黑河，北大荒鹤山农场高粱成熟。摄影/国徽
目前我们所产的高粱， 基本上都用于酿酒 。那么高粱有什么特征呢？
糯高粱籽粒。
摄影/Phil第一，相对于其他植物来说，高粱非常耐旱。
我们在内蒙实验，在25天没有下雨的情况下，玉米基本上都枯死了，但下雨之后，高粱还能长起来。
下图是内蒙古的高粱，耐旱节水，不会因干旱致死，一场雨后，很快就会恢复生长，玉米大部分都枯死了。
内蒙古，干旱条件下高粱（左）生机盎然，玉米（右）已经枯死。
我们国家有许多贫瘠的干旱地和盐碱地。在山东东营，盐碱化的土地都是白花花的，但是播种以后，高粱还是长得绿油油的，可以收割。
在新疆，玉米和高粱间套耕作，你会看到，玉米都枯死了，高粱还可以有非常高的产量。
阿克苏乌什的盐碱地（盐0.6-1.3%，pH8.7），高粱（右）与玉米（左）套种。
中科院遗传发育研究所最先做出了 杂交高粱 。除了茅台使用的红缨子高粱和南方的某些高粱，现在种植的酿酒高粱基本上都是杂交高粱，因为它产量高。
茅台镇，赤水河畔的红缨子高粱。
摄影/何雄周
我们的研究根据不同的行业需求，育出相关高粱品种，获得了农业部和地方的一系列认证。
比如，我们专门培育出的做牛羊饲料的高粱，与大豆套种之后，能获得非常高的蛋白质含量，是喂养牛羊的优质饲料。
山东东营，甜高粱与耐盐野生爬藤大豆套种。
酒企的生产活动不光是为了做酒，也是乡村振兴。酿酒谷粮的副产品也可以用于牛羊养殖，在做好酒的同时为人民 贡献好肉
江苏盐城，占地仅1100亩土地的高粱，每年可出栏20万头湖羊。
中科院遗传发育研究所拥有全球几乎所有的高粱资源，可以 根据地理环境的不同，酿造工艺的不同，培育出特定品种 ，比如南方品种、北方品种、高秆高粱、矮秆高粱、糯高粱和粳高粱等。
就酿酒来说，汾酒需要 大粒、破粒 高粱，但茅台需要 小粒、整粒 高粱，那么在育种时就可根据不同的需求，进行定向育种。
同时，研究所还育出了双粒高粱。现在高粱大多为单粒，但双粒高粱可将穗产量提高20%。通过分子生物学，定位相关基因，进行标记育种，这样就可育出高产高粱，提高产值。
★北京，中科院遗传所温室，双粒高粱。
另外，研究所还能育出方便播种的高粱。现在很少人进行人工播种。下图左边的高粱是包壳有芒的，此类高粱就不适合机械化播种，播下去有的稀有的密。右边的就适合精播，精播才有高产量。
所以我们通过全球的高粱物种资源，定位了相关基因，培育出不包壳或者浅包壳的高粱，适合机械化播种。
高粱籽粒不同的包壳程度。
鸟吃不吃？酒香不香？
高粱基因说了算
鸟吃高粱的问题也可以通过育种来解决。这项技术也可以与酿酒结合在一起。
江苏泗洪，鸟类啄食高粱。
摄影/李佳
我在国家高粱中心的土地里看到，一边的高粱鸟不吃，只吃另外一边。通过定位高粱中吸引鸟类的基因，我们发现鸟吃不吃高粱与高粱 自身代谢产物 相关。这个道理与酿酒是相同的，酒的不同香型也与酿造的代谢产物相关。
从高粱地里飞起的鸟儿，都集中在远处的农田，镜头近处的田里一只鸟都没有。不同基因的高粱，让小鸟也变得“挑食”了。
左侧的高粱鸟不吃，右侧的高粱鸟吃。谢旗教授的研究成果登上《Molecular Plant》（《分子植物》）封面。
此外，高粱自身含有 芳香族挥发物 ，这也是它是否引鸟来吃的关键。高粱中的芳香族挥发物也是酿酒所必须的，在酿造过程中起着重要作用。
在酿酒行业，我们一般认为，高粱中的单宁，是酿酒至关重要的一种元素。但我个人认为 某些其他的物质 才是决定不同香型的关键。目前我们正在和茅台解析这个问题。
点击图片，了解更多关于中国白酒与高粱的故事↓↓↓
贵州茅台镇，红缨子高粱。
摄影/黄牌
此前，我们关注到红缨子高粱在种植中的问题。茅台酿酒的红缨子高粱最大的问题就是倒伏。2021年8月，贵州仁怀50%左右的红缨子都倒伏了。
我们通过大规模遗传学育种，将红缨子高粱从近三米的高度培育到1.8米的矮杆品种，这样就不容易倒伏，并且耐旱。
改造茅台专用酿酒高粱红缨子。
我们目前在跟山西农大高粱所合作，进行适合山西地区各类高粱的研发。比如，我们将大豆和高粱一起栽培。大豆可以固氮，在提供蛋白的同时保持土地氮需求，土地可以持续利用。
山东东营，高效可持续种植模式——甜高粱与耐盐大豆套种。
近年，我们研发出了 “稻花香”高粱 ，具有稻米的香味。我们用这种高粱，与中科院微生物所、金龙鱼等机构合作，共同研究它在 酿酒、酿醋 方面的应用。
同时也创制了全球第一个抗杂草的高粱品种。高粱是弱势植物，种子较小，播种时，杂草会比高粱长得快。抗杂草的高粱在种植时，喷一次除草剂，地里就不见一根杂草。
这对农民来说可谓是种幸福。农民朋友爱种玉米，是因为有适合玉米的除草剂。但高粱没有好用的除草剂。我们育出的此品种高粱，在喷一次除草剂后，可以减少大规模种植的人工除草成本，能吸引更多农民愿意种植高粱。这也是我们全球首创的高粱品种。
喷施甲咪唑烟酸除草剂前后对比。
综上所述，根据山西不同地区的地理特点，从南部到北部，分别适合什么品种的高粱，我们都可以 定向培育 。
比如，如今育出的红缨子，不单是矮杆，而且提前10天到12天成熟，这种高粱将来就适合在山西北部种植。
我国高粱绝大多数都用于酿酒，汾酒就从东北地区采购了大量的酿造用高粱。如果我们把山西适宜的地区利用起来种上高粱，那汾酒就可以用当地高粱来酿酒。
点击图片，品味山西美酒↓↓↓
山西忻州，连绵的高粱地。
|
