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农村男性朋友一般情况下都喜欢喝自酿的粮食白烧酒，而女性朋友，通常情况下，喜欢喝一些甜酒。 农村自酿的甜酒，又叫“米酒”，主要原料是大米或者糯米做的，大多习惯用糯米做甜酒。因为，农村人喝甜酒，因酒糟内还含有非常多的营养物质还在米粒上，习惯酒和酒糟混合在一起喝，糯米生化效果比粘米要强，口感要柔和软糯一些，所以叫做米酒。 农村做米酒，方法太简单，没有酿制烧酒那么难。农村家庭做米酒，是把糯米煮成熟饭，再摊凉散温，使糯米饭的温度在35℃左右时，将甜酒曲粉末放下去，搅拌均匀后，用一只干净卫生的小形陶瓷灌子等容器盛装好，用塑料薄膜牢牢地用绳索捆扎，密封容器口，让米酒在30℃的环境中，作厌氧发酵，自然发酵2~3天后即可。
农村做甜酒的酒曲，和酿制白烧酒的酒曲，都是一种微生物曲霉菌，但两种曲霉菌是不完全相同的，重点体现在对粮食发酵过程的分解淀粉能力上，是有着不相同的地方。 在酿制甜酒和白烧酒的时候，酒曲都要进行厌氧发酵，才能把粮食里面的淀粉即碳水化合物，分解成醇类物质，就形成了甜酒或白烧酒。 在这个过程中，酒曲霉菌在分解粮食的时候，会不但地产生少量的甲醇，和大量的乙醇。大家知道这甲醇也是醇类有机物，但对人体有非常大的危害作用，当人喝进去0.1毫克的甲醇的时候，人体就发生中毒现象，头昏脑胀，眼睛肿膨放花，眼底出血，眼睛失眠，甚至有生命危险。
甲醇和乙醇的沸点不相同，与乙醇要低很多。若是将甜酒加温到甲醇沸点的温度时，即75℃左右，甲醇便气化成气体挥发到大气中，那么甜酒里只剩下乙醇了。这个时候，甜酒就安全了，健康了，没有对人体有害的物质了。 因此，农村家庭自然酿制的甜酒，在饮用的时候，必须加温煮沸后，甲醇气化挥发了，除掉了对人体有害的主要物质甲醇。 另外，没有煮沸的甜酒，内面还存在许许多多的微生物细菌，如各种霉菌，只有通过煮沸以后，消灭了这些微生物，人才能饮用这种自酿的甜酒。
若是这些酿制的甜酒，非常适合饮用的时候，酿制的量比较多，家庭需要很长的时间，才能喝完。这时的甜酒，叫做生甜酒，内面存在鲜活的曲霉酒菌，将会在有氧或无氧的条件下，仍然继续发生生化反应，会生成许许多多的酸类有机物，其中主要是乙酸成分，使甜酒不甜，反而变酸，影响甜酒的品质。 所以，这个时候，必须要将所有的生甜酒，通过煮沸后，杀灭生甜酒内面的微生物。这样就能够提高和保持甜酒的优良品质，并且保持甜酒的酒精度不会折损下降。 总而言之，农村自酿的甜酒，生甜酒不能直接饮用，必须要通过加温煮沸，清除甲醇和消灭微生物，才能保证甜酒的品质，有利于身体健康，否则是对身体是有危害的。所以，春节期间，农村朋友在饮用甜酒的时候，必须通过煮沸后饮用，才安全和健康。 |
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