口袋饼用料:面粉200克 做法: 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可. 肉饼用料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克,鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量; 做法: 1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末; 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲: 3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟; 面皮及肉饼制作: 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧 7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. 蔬菜煎饼用料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许; 做法: 1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花; 2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用; 3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状 4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀; 5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即可。 馅饼材料:韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油.胡椒粉,香油,海鲜酱油少许 做法:
葱花鸡蛋饼食材:鸡蛋4个,面粉140g,葱花,盐适量,水适量。 做法: 1、鸡蛋加盐打匀,加入面粉,添水,至浓稠度适中,加入葱花,搅拌均匀。 2、锅内抹少许油,将面糊倒入中央。 3、然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形。 小贴士: 1、面糊的稀厚很重要,太浓稠不便于流动,太稀又容易流动速度过快。 2、锅内的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形。 3、锅热油的时候大火,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急。 打卤面材料: 黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 做法: 1、香菇木耳黄花泡发; 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 韭菜鸡蛋粉条包子食材: 面粉300克,韭菜适量,鸡蛋三个,粉条适量,包子饺子馅调料,盐,蒜末,姜末,葱末,香油 做法: 1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。 2.韭菜切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条煮软切碎,搅拌到一起。放包子饺子馅调料、盐、蒜末、姜末、葱末、香油搅拌均匀即可。 3.面团揉成长条,切成小剂子,擀成圆形面皮。 4.包入馅,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。 5.蒸笼扫油,放入包子,醒20-30分钟,然后上锅中火蒸15分钟,虚蒸5分钟即可开盖取出。 清蒸鲈鱼主料 鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油 做法 1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。 2. 鱼身两面横切几刀,塞姜片。 3. 姜切段和末,姜切丝。 4. 葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。 5. 上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。 6. 取出后撒葱花,辣椒段。 7. 取适量食用油烧热。 8. 浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。 虾仁蒸蛋食材: 鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油。 做法: 1、将鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀。 2、然后把蛋液过滤两次。 3、如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉。 4、盖上保鲜膜(有盖子的用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固。 5、虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐腌制5分钟。 6、蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。 7、蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。 酸菜鱼材料:活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法
京酱肉丝
西芹百合炒腰果食材: 百合50g 腰果50g 西芹100g 胡萝卜50g 盐1/4小勺 砂糖1/4小勺 做法: 1.百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。 2.锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。 3.将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。 4.放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可. 小贴士: 1.炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆. 2.炒菜的时侯时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间. 3.炒菜时油不要放太多,以免油腻 三杯鸡食材:仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯 做法: 1)准备原料。 2)鸡肉切块焯水沥干备用。 3)半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。 4)倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。 5)倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 6)大火收汁,放鸡精提味即可。 油煎茄子1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀; 2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片; 3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅; 4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀; 5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 凉拌腐竹材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐 步骤
凉拌黄瓜材料:黄瓜 步骤:
果仁菠菜食材: 菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋 做法: 1、菠菜一把,清洗干净。 2、锅里倒入水,水烧开后放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。 3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米捞出备用。 4、焯过水的菠菜过一遍凉水。 5、起锅倒入少许油,放入干辣椒和花椒。 6、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米长度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,搅拌均匀即可。 凉拌黄瓜腐竹食材: 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法: 1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。 2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。 3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。 4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。 5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。 水煮牛肉食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法: 1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。 2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。 3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。 7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。 8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。 9)捞出来放在豆芽上。 10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。 12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊! 香菇油菜食材: 香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。 做法: 1、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹。 2、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵。 3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。 4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用。 5、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开。 6、放入油菜焯水约一分钟。 7、焯好水的油菜装盘。 8、锅里加入适量油,爆香姜蒜末。 9、加入香菇、少许盐,翻炒。 10、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇。 11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。 12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,开吃! 尖椒酿肉食材: 尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克、生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣。 做法: 1、材料准备好。 2、猪肉洗净剁成肉泥。 3、加入葱姜蒜沫。 4、调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲。 5、尖椒去蒂,对剖开,去掉辣椒芯。 6、将肉馅填入尖椒中。 7、锅里放适量油,烧热后放入酿好的尖椒,两面都煎香。 8、随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合,淋入锅中。 9、盖上盖子,焖煮约5分钟 。 肉末烧茄子用料:长茄子;葱;姜;蒜;猪肉;干黄酱;黄豆酱油;糖;黄酒; 做法 1.所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂; 2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用; 3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。 小贴士:1、长茄子要挑籽少的,不然炒的过程中容易变烂;2、猪肉稍微带点肥的更香;3、黄酱一定要在热油里爆一下才会香,放一点酱油一是上色二是再提一下香气。 豆豉蒸鸡翅做法: 1、鸡翅先用盐水泡一会,然后再洗干净备用;豆豉洗干净,然后放入小碗中泡一会;姜切成丝,葱切段,蒜切碎; 2、用刀将鸡翅两面各划两下,放入盘中,加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒,搅拌均匀后腌半小时; 3、锅中放入油,油热后放入葱姜蒜豆豉炒香,然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用; 4、锅中放水,水热后放入鸡翅,中火蒸20分钟; 5、如果嫌汤汁多,就挑出鸡翅摆在盘中,放上葱丝; 6、另起锅,放入汤汁再加点油,烧热后,浇上鸡翅上,味道会更佳! 葱爆羊肉1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。 2、将羊肉逆纹切成大薄片,大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。 3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。 4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。 5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。 爽脆藕片食材: 莲藕、小米椒、葱、蒜、盐、糖、辣椒油、醋、生抽、香油。 做法: 1、将莲藕洗净去皮切成薄片,小米椒、葱、蒜切成末备用。 2、莲藕入锅焯水10分钟,捞出过冰水备用。 3、焯好的莲藕加入盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油,再加入切好的小米椒、葱、蒜,搅拌均匀即可。 土豆炖牛肉原料:土豆300克、牛肉400克 辅料:洋葱50克 调料:大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量 做法: 1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条 2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟 3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可 焦溜豆腐
土豆烧茄子豆角
宫保鸡丁
糖醋里脊食材: 里脊肉、料酒、料酒、白糖、盐、淀粉、番茄酱。 做法: 1、猪里脊肉切成长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味。 2、小碗中放醋2汤匙,白糖2汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。 3、淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。 4、锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。全部肉条炸好,捞出沥油。再进行二次复炸,炸成金黄色,捞出控油。 5、锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.加入前面准备好的调味芡汁。 6、芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。 串串锅材料 豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量 做法 1. 备食材。 2. 备好的食材用竹签串起。 3. 高汤一盆。 4. 麻辣汁适量。 5. 高汤加盐烧开,倒进麻辣汁。 6. 调点食用油,鸡精烧开。 7. 分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。 老北京肉龙主料:中筋面粉500g、水260g、猪肉500g、大葱160g、香菇100g、盐4小勺、酱油2汤匙、鸡精1小勺、五香粉1小勺、姜粉1小勺、香油1小勺、食用油50g、酵母4g 做法: 1.先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团,发酵一个小时。 2.猪肉清洗干净,有点肥肉吃起来会更香。 3.大葱洗干净备用。 4.把肉剁成肉馅。 5.大葱切碎。 6.香菇洗净切碎。 7.混合在一起。 8.加入盐、酱油、鸡精、五香粉、姜粉、酱油、香油和食用油拌匀。 9.面团发酵好之后取出揉圆。 10.我做的量大,分成两份,擀成长方形或者圆形都可以,均匀的涂抹肉馅。 11.卷起来即可,这样在发酵二十分钟。 12.大火蒸二十五分钟即可,在焖五分钟。 13. 蒸好之后切成小块开吃吧! 凉拌魔芋丝主料:魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴 做法: 1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。 2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。 3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。 4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。 5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。 6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。 7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。 8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。 |
|