天气逐渐转凉,又到了腌制腊肉、腊鱼、腊货的时候了,南方人喜欢腌腊肉,而我们这边喜欢制作酱肉,酱肉应该都听过吧?与腊肉的手法类似,无需借助任何工具,肥瘦适中的五花肉,按照步骤,制作出来后,肥肉晶莹剔透不腻,瘦肉咸鲜美味不柴,非常的美味,吃法多样,方便易学,物资匮乏的时候,肉质不好保存,古人便想到了用腌制的方式保存,并且一直延续至今。 腌制酱肉的配料,十分简单,一般都是就地取材,无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等,食材好准备,重点是制作过程,今天咱就来分享一下,酱肉的配方和制作过程,在家里就能做,干净卫生无添加,早晨刚嘚瑟了一下朋友圈,朋友们就都问我要菜谱,酱肉太受欢迎了。 酱肉的做法 食材:五花肉、姜片、老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 1、准备一个铁锅,锅里加入八角6个,桂皮3块,花椒1小把,生姜2片,香叶2片,适量的十三香、辣椒粉,混合均匀。 2、加入500毫升的老抽,再加入800毫升的生抽,冰糖50克,小火煮开后,熬制五分钟。 3、等时间到了,关火晾凉料汁,大约一个小时后,倒入150毫升高度白酒,混合搅拌均匀。 4、准备6斤五花肉,无需清洗,直接放进料汁中,放入腌制锅里摆好,如图所示,尽量选择大肉块。 5、上下翻拌均匀,让肉均匀的裹满料汁,然后盖上一层保鲜膜,腌制的时间为一周,每天需要翻2次面,早晚各一次就好。 6、等到第八天的时候,将肉块取出来,一头用绳子穿好,太阳好的话,晾晒7-10天左右,直至肉色暗红微微出油即可,酱肉晾晒好,切块冰箱冷冻或者冷藏。 7、这就是最后成品的样子,可蒸可炒,配米饭,配汤面醇厚甘香,鲜美可口,唇齿留香,一块接着一块,简直太好吃了。 技巧总结 1、制作酱油,原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子,看个人口味的喜好。 2、调配的酱油料汁,要能盖过食材才行。 |
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