蚝油是朋友们经常用的一种调料，可是大家真的了解蚝油吗？蚝油有什么营养？该如何使用？因为蚝油营养非常丰富（一会在下文介绍），使用不当的话，不止是味道缺失，营养流失的严重，那就失去使用蚝油的意义，蚝油价格小贵，好的蚝油更是上百元，如果因为不懂方法，导致蚝油白白浪费，那真是太可惜了，蚝油不是酱油，不能随意用，牢记“3不宜3巧用”，别再用错了，下面一起来看看吧。
一、蚝油是什么？ 蚝油又叫做牡蛎油，是牡蛎加工而成的天然调味料，广东人称牡蛎为蚝，因此得名蚝油。牡蛎又称蠔，广东称“蚝”，福建称“蚵”，浙江和江苏叫“蛎蝗”，山东以北沿海叫“海蛎子”。牡蛎是世界各国人工养殖的主要贝类，我国是牡蛎生产大国，黄海、渤海、南海约有20多个品种，已进行人工养殖的有4种，是我国传统的出口海产品。
蚝油外观呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味和脂香味，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败、发酵等不良气味，入口有似油样滑润感。
蚝油分原汁蚝油和精致蚝油，原汁蚝油有两种形式，第一种是加工蚝豉煮牡蛎的汤加工浓缩后调制而成。第二种是用鲜牡蛎肉捣碎研细后取汁熬成。原汁蚝油经过改色、增稠、增鲜等处理后即为精致蚝油。 二、蚝油的营养价值蚝油的特点有独特的鲜味，鲜味与甜味构成了主要味道。鲜味成分有琥珀酸、谷氨酸钠等，甜味的成分是牛磺酸、甘氨酸和丙氨酸等成分，赋予了蚝油鲜中带甜、鲜甜一体的醇厚风味。
根据中国水产学会主编的《水产品营养与药用手册》及有关资料介绍，牡蛎肉含蛋白质45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖原19%-38%，8种维生素3.8%，9种以上微量元素，以及脂肪、碳水化合物等，此外还含有一定数量的牛磺酸、谷胱甘肽等。
蚝油的营养价值高，因为牡蛎肉营养特别丰富的缘故，牡蛎肉含蛋白质之高在所有食物中也是罕见的，蚝油含量基本占了牡蛎的一半，比鸡肉高8倍，比鲑鱼高16倍。谷氨酸是蚝油的主要鲜味成分，使蚝油鲜美可口。蚝油中的甘氨酸是蚝油中主要甜味成分，增加蚝油本身的浓度，并能缓和蚝油中的咸味、苦味，起到调整食品味道的作用，并有预防蚝油变质腐败的作用。
蚝油是用鲜牡蛎肉熬成的，牡蛎肉中的绝大多数营养成分都保留在油中，但因蚝油的加工方法不同，所以，不同种类的蚝油其营养价值也不一样，以原汁蚝油的营养价值较高。 三、蚝油的用法蚝油主要用于菜肴的调味，使用极其方便，适用各种烹调方法，凡咸味菜肴均可使用，在广东和广西菜中有一种独特的蚝油菜式，比如蚝油牛肉、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片、蚝油滑鸡片、蚝油鸭掌、蚝油菜心等。
蚝油的使用非常讲究，有3不宜和3巧用： 3不宜1.由于味的相消作用，在使用蚝油时忌与辛辣调味料及醋、糖共用，因为这些调料能掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特色风味。 2.烹调菜肴时放蚝油的时间颇有讲究，不宜放油的时间过早，长时间加热会使蚝油失去鲜味，并使蚝油的香味散发。 3.做芡汁时，不能直接做芡，应与高汤拌匀稀释成芡汁，在菜肴炒至八九成熟的时候倒芡汁在最好，较易显色而鲜香味浓，勿在炝锅时使用。
3巧用 1.蚝油在菜肴即将出锅或出锅后趁热加入，会使蚝油的风味营养更佳。 2.蚝油汁在烹调中常用，配料是：蚝油、鸡汤、香油、白糖、味精，把上述调料混合在碗中调匀即可，蚝油本身有咸味，不要再放盐，烹调时可用蚝油汁。 3.蚝油是腌制食品的好原料，其特殊鲜香味可增加食品的口感和质感，可除去肉、鱼等腥味。 |
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