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导语：10月23日就是霜降了，气温迅速下降，这时人体需要补充蛋白质，而鸭肉性凉，具有滋阴润肺的作用，今天琦哥分享的文章是《鸭身上最好吃的部位，富含硒比鸭肉还营养，健脾胃不油腻，吃不够》，希望大家喜欢。
秋冬季了，少吃红肉多吃白肉，红肉就是指猪牛羊肉，白肉是指鸡鸭鹅肉，白肉的脂肪低，肉质细嫩，易于消化，多吃人体无负担。今天琦哥推荐的这种食材，是鸭身上最好吃的部位，一只鸭子只有一个，它的营养价值比鸭肉还高，蛋白质与鸭肉一样，脂肪含量却只有鸭肉的五分之一，富含蛋白质、脂肪等物质，有健脾养胃的好处。它富含硒元素，硒是天然抗氧化剂，人体不能自己合成，需要从食物中获取，是肌肉的重要成分，缺硒会造成骨骼肌萎缩、心肌受损等情况。它就是鸭身上最珍贵的食材——鸭胗。
鸭胗就是指鸭子的胃，外形扁圆，肉质紧密耐嚼，滋味悠长，几乎没有脂肪，无油腻感。可以用来爆炒、凉拌、烧卤等方式烹调。今天琦哥分享一道爆炒鸭胗，鸭胗脆爽鲜香，味道鲜美，用来下酒下饭都可以，喜欢的朋友动起手来吧。
爆炒鸭胗 原料：鸭胗，尖椒，生姜，大葱，生蒜，干淀粉 调味品：生抽，老抽，料酒，米醋，食盐，白糖，鸡精，辣椒油
1.处理鸭胗，先用剪刀剪开鸭胗，冲洗掉鸭胗里的脏物。加入食盐揉搓鸭胗2分钟，把鸭胗表面的黄膜和白筋撕掉，用清水反复冲洗，直到水清澈，手摸鸭胗没有黏滑感即可。这样处理的鸭胗不油腻，几乎没有腥味。
2.鸭胗切两半，改成鸭胗花。斜切一字刀，深度三分之二，再切直刀。三刀后断一刀，就改成鸭胗花了，如果刀工不行，直接切片也可以。
3.鸭子加入少许生抽，食盐，料酒，适量的干淀粉抓匀，静置10分钟。趁着空闲，把配料切好，大葱、生姜、生蒜都切末，尖椒切块。
4.取一个碗，加入一两清水，适量的食盐，白糖，米醋，料酒，生抽，老抽，鸡精搅拌化开，备用。
5.准备烹制鸭胗，这里有个技巧，等锅烧热要离火，这样鸭胗花能迅速烹开，还不至于过老，火候大了，鸭胗就咬不动了。加入一两油，烧至7成热，锅边轻微冒青烟的程度，离火。迅速把鸭胗轻微地挤干水分，下入锅中翻炒几下，鸭胗花迅速定型，老嫩正好。
6.回到火上，调至中火，下入葱姜蒜末煸香，下尖椒炒断生，这里速度要快，不要停滞，因为是火候菜嘛。
青椒断生之后，把碗汁搅匀，倒入锅中，翻炒几下至鸭胗挂浓味汁，点入辣椒油翻炒两下出锅即好。
——烹调小贴士—— 1.鸭胗去掉黄膜白筋，用食盐揉搓2分钟，基本能去掉鸭腥味。 2.鸭胗花要离火爆炒，是这道火候菜的关键。 3.烹制要快，翻炒几下点红油出锅，麻溜利索菜的口感才好。 鸭身上最好吃的部位，富含硒，比鸭肉营养，健脾胃不油腻，吃不够！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！ |
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