油焖大虾 食材：鲜虾、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐。 【制作方法】1、将虾剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。 2、把虾的背部剪开，至尾端，用牙签挑出黑线。 3、虾清洗干净，控净水分备用。姜蒜切末，香葱切段。 4、锅中多倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，虾变红捞出。 5、放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，炒出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷。 6、2分钟后，开盖，放入葱段，加盐调味，大火收汁后即可出锅。 虾炒鸡蛋 成分：鸡蛋，虾，豌豆，盐，酱油，胡椒粉，鸡肉精，玉米淀粉 实践： 1.剥去新鲜虾的壳，打开后背，取出虾线，用盐，淡酱油，玉米淀粉和胡椒腌制一会儿； 2.在三个鸡蛋中加入少许盐，打成鸡汤，加热锅，加油，加入虾仁煮熟； 3.将鸡蛋液放入锅中，与虾一起煎，最后放入豌豆中，翻炒几次。 红烧鸡翅 食材 鸡翅10个、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、姜片适量、葱适量、盐适量、糖适量、干辣椒适量。 做法 1、鸡翅洗净，在鸡翅上斜切三刀、这样容易入味。锅里放入清水加入鸡翅焯水、焯水后用流动水冲洗干净、捞出沥干水分。 2、姜蒜切碎、干辣椒切段。锅中放油烧热、放入鸡翅煎至两面微黄盛出。另起锅加油烧热、炒香姜蒜、干辣椒。 3、加入煎好的鸡翅，加入一汤匙料酒、一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、盐小半勺。 4、加入水、汤汁要和鸡翅齐平。全程大火烧、时不时地翻动一下鸡翅。烧到汤汁差不多的时候、加入两勺糖。直到汤汁收干即可，盛出摆盘，撒入葱花。 香辣椒盐烤猪蹄 准备食材：猪蹄1个（买的时候让老板帮忙斩成小块）、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁 准备调料：冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量 制作方法： 1猪蹄焯水，将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水，猪蹄冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火将水烧开煮大概1分钟，撇去浮沫捞出备用； 2炖煮猪蹄，锅中加入足量水（以没过猪蹄为宜），加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖，大火煮开后下入焯过水的猪蹄，盖上锅盖转小火炖煮1小时左右，最后再转大火收汁； 3烤猪蹄，烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，放上炖煮好的猪蹄（猪蹄要稍微控下汁），撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟，接着将食材放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟就完成啦！ 川味辣子鸡 材料：鸡腿，三只、自制泡椒30克、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、酱油15克、味精5克、盐8克、葱姜各10克、植物油500克（实耗不多）； 做法 1.鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。 2.花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏)干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的），锅里倒油烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！ 3.锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。 4.大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅；出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道！ 香葱爆腰花 用料：猪腰子200g，香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。 做法： 1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。 2、香葱洗净切段，姜丝，小红椒切成圈备用。 3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。 4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。 5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香葱翻炒 6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘 干烧青椒鸡 食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精 做法： 1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。 2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、 3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。 4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。 5、淋入3——4勺料酒 6、一勺老抽。 7、多半勺盐。 9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。 10、期间翻一翻，令鸡肉入味，即可 糖醋五柳炸蛋 食材：鸡蛋；酸甜酱菜；洋葱；辣椒；淀粉；糖；米醋；香醋；酱油；料酒；淀粉 做法 1、小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。 2、洋葱、青红辣椒切丝。 3、起锅坐油，稍多点，油微微冒烟时依次打入鸡蛋 4、两面煎至金黄，蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。 5、原锅直接倒入洋葱，加少许盐，小火炒至洋葱透明变软。 6、加酱菜和青红辣椒翻炒出香味。 7、铺上荷包蛋，倒入糖醋汁，加盖煮半分钟关火 红烧茄子 食材：茄子3条、红尖椒1个、蒜头3粒、葱1根、盐、鸡粉、生抽、老抽 做法： 1.茄子洗净切成条状，撒点盐腌一会儿，挤去水分。红尖椒去籽切丝，大蒜和葱洗净切碎。 2.锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。加入茄子条一起炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。 3.放一大匙羹豆瓣酱炒匀，加少许老抽，放入切好的葱段炒匀即可 香酥鸡翅排骨 材料：鸡翅、排骨、盐、料酒、生粉、蒜、姜、干辣椒、面粉、花椒、椒粉 做法： 1.鸡翅剁成块，洗净后，擦干水分，加入适量盐、料酒、生粉抓匀，腌制30分钟。 2.排骨剁成块，洗净后，加入适量盐、料酒、生粉抓匀，腌制30分钟，蒜切片，姜、干辣椒切小段。 3.腌好的鸡翅、排骨下锅前加一点面粉抓匀。 4.锅内加油烧热后，放入鸡翅、排骨中火炸至定型。 5.捞出鸡翅、排骨后控干油。 6.将锅内的油再次烧热后，放入排骨、鸡翅复炸一次捞起。 7.锅内留底油，烧热后，放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香。 8.倒入炸好的鸡翅、排骨，撒上适量椒盐翻炒均匀即可。 |
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