【原】快停下！6种下厨坏习惯，乳腺癌患者最好不要有！

确诊乳腺癌后，很多觅友会选择自己做饭，认为这样不仅干净卫生，而且还可以吃的更健康营养。不过，很多觅友不知道，癌症患者在烹饪过程中有很多需要特别注意的细节，或许还与复发转移息息相关。

关于做饭方面你所关心的问题和注意事项我们都整理好了，赶紧进来学习！

01

油烟对乳腺癌患者的影响

食用油经过高温加热过程后会发生分解、氧化、环化和聚合等反应，产生聚合物、过氧化物、游离脂肪酸等有害物质^[1]。这些物质对乳腺癌患者的健康有以下危害^[2]：

1. 可引起“油烟综合征”，出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状；

2. 油烟有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；

3. 油烟附着在皮肤上，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙；

4. 长期吸入含有丁二烯成分的烟雾，不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。

油温越高，除了会加速油脂的氧化和聚合反应，导致油脂品质迅速下降，还会产生更多更大的油烟，导致更多的致癌物「多环芳烃」溢出。

多环芳烃广泛存在于油烟、香烟燃烧的烟雾中，对于乳腺癌患者而言，吸入大量的多环芳烃会导致肺功能下降，诱发肺结节、肺气肿，甚至会加速癌细胞向肺部流动，引起肺转移^[2]。

厨房油烟导致肺转移的原理和香烟类似，过往文章我们有详细解答过——（真要命！吸二手烟可促进乳腺癌肺转移！）

02

容易影响健康的做饭习惯

有时候在做完一道菜后发现还剩下不少油，觉得倒掉怪可惜的，于是不刷锅直接炒下一道菜。殊不知，这些二次利用的“回锅油”对我们乳腺癌患者的健康危害非常大，尤其是一些作坊生产的自榨油。

与市面上正规厂商生产出来的油相比，作坊生产出来的自榨油大多精炼程度不高、杂质多、烟点低，经高温加热后产生的油烟会更多。

当食用油反复使用，油脂会发生一系列的降解、氧化、断裂和异构化等反应，导致更多有毒物质增加，影响人体免疫和调节机能，使细胞膜的结构变得脆弱，使有害物质容易侵入，产生疾病^[3]，不利于病情康复。

说到自榨油，就不得不提起这类油的一个食品安全隐患——黄曲霉素超标。

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“黄曲霉素”有着“毒性赛砒霜”的名号，比人们熟知的氰化钾要强10倍，对肝脏具有极强破坏性。如果误食含有黄曲霉素浓度超过1毫克/千克的食物，有可能引起黄曲霉素中毒，甚至增加患肝癌风险，对乳腺癌患者的病情及生命健康有诸多不利影响。

总言之，建议各位觅友应尽量选择正规厂商生产出来的食用油，同时做菜过程中尽量避免食用油反复用，享受美食也要对自己的健康负责哦！

03

这两种情况下尽量别下厨

虽说“自己动手，丰衣足食”，但喜欢自己动手下厨做美食的觅友可要注意了，有这两种情况建议暂时远离厨房：

术后伤口还未痊愈

下厨意味着要处理食材，进行切、剁、翻炒等动作，又要洗餐具、案板等，一顿操作下来普通人都会累得腰酸背痛，何况是术后伤口未痊愈的乳腺癌患者，坚持进行超出耐受力的家务活，一不小心可能会导致伤口撕裂，造成二次伤害、延迟伤口愈合。

此外，术后乳腺癌患者长时间握着锅铲，可能会影响淋巴回流速度，诱发患侧上肢淋巴水肿。上肢淋巴水肿是乳腺癌术后最常见的并发症，可导致患者的上肢和腋窝肿胀，不仅影响美观，肢体不灵活、麻木、疼痛等症状还会大大降低患者的生活质量。

治疗中肠胃不舒服的患者

癌症治疗过程中，化疗药物、靶向药物等都容易引起恶心或者呕吐，而油烟本身也会引起恶心症状，对于肠胃不舒服的患者，这种时候如果坚持做饭，油烟可能会加重恶心、反胃，影响食欲。

食欲大减，身体营养不足时人体抵抗力就会下降，身体机能也无法运转，会进一步影响到治疗的顺利进行。

总言之，以上两种情况下，建议乳腺癌患者不要再坚持下厨啦，此时老老实实在餐桌前做个“吃货”会更好哦！

04

乳腺癌患者下厨注意事项

1、选择一款油质稳定、烟点高的食用油，可减少油烟产生。具体可以根据烹饪方式来挑选合适的油：

普通炒菜：可以选择花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，这类油耐热性属于中等偏上，比较适合一般炒菜。

拌拌、炖煮：可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等，这类有含有抗氧化成分，炖煮更能发挥其作用，且不会影响油质量。

高温煎炸：对于有煎炸需求的家庭，可以选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、黄油，这类油饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。

2、 做饭前至少提前10分钟把抽油烟机打开，在使用油烟机的同时，尽量也把窗户打开，让空气对流，有助于加快室内油烟排出。炒菜结束后不要急着关油烟机，建议继续让抽油烟机工作5～10分钟，同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。

3、对于呼吸道、皮肤特别敏感的人，建议在开抽油烟机的同时，可以选择戴口罩、面罩，或者在炒完菜及时洗脸，清洗皮肤表面附着的油烟。

4、炒菜时建议不要等到油冒烟了再放菜，过热的油温会破坏食物的营养物质，建议选择“热锅冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材，应将油温尽量控制在200℃以下，同时尽量缩短煎炸时间。

5、做饭方式尽量简单，尽量少用调料包，也不需要加入过多的食盐、糖和其它调味品。避免爆炒、烤、炸，多用蒸、煮、炖等烹调方式。

END

厨房，是每个家庭必不可少的生活空间，不过美食的背后同时也隐藏着一些危险，如果不想在厨房辛劳地为家人做出一顿顿丰盛菜肴的同时，不经意间也赔上了自己健康的话，建议有意识地做好安全防护。

你家谁做饭？

你有什么做饭的健康小妙招？

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责任编辑：觅健苏苏

参考资料：

[1] 王晓燕.烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施分析[J].食品安全导刊,2022(13):171-173.

[2] 陈卫红,周芸.关注多环芳烃导致的呼吸系统健康损害[J].公共卫生与预防医学,2017,28(05):1-5.

[2] 东明.厨房油烟，隐藏在身边的“杀手”[J].江苏卫生保健,2022(03):44.

[3] 郭丽莉,李昌模,若文靓,郑广奇.高温条件下食用油脂脂肪酸的变化[J].中国油脂,2011,36(10):16-19.

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