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在国外，一款非常有名的调味酱叫MARMITE，保持着良好的销售记录，英国人习惯于把它涂在烤面包上当酱料使用。
喜欢它的人非常喜欢，形容起来有一种醇厚的味道，同时带点面制品烤香味，那味道让他们欲罢不能。其实这个酱的主要成分就是酵母抽提物（英文名 YEAST EXTRACT），它能带来鲜美味以及醇厚口感。
为了探究MARMITE酱以及酵母抽提物的美味的奥妙，国外就有一名小哥在自家农场用现有的工具自制出了酵母抽提物（纪录片《吉米的食品工厂》），小编特地找到了此片带大家一探究竟。
什么是酵母抽提物 酵母抽提物听名字就大概能猜到，它的原料来源于酵母，经常发面的人，可能会用到它，它属于一种天然的微生物，是一种活的生物体。
我们将酵母中的蛋白质、氨基酸、核苷酸、多肽等营养物质提取出来，浓缩所得的物质就是酵母抽提物，所以它成分天然，安全，属于食品，可以直接食用。 这些物质可谓营养丰富，在100克酵母抽提物中，氨基酸的含量可以达到100g牛奶含量的10到20倍！ 除了营养丰富以外，酵母抽提物本身具有丰富的鲜味和浓厚味，能增强食品的风味，同时他还能掩盖食品一些不良异味，这也是为什么越来越多的人爱上了它。 如何制作酵母抽提物
酵母抽提物的生产过程就是如何让酵母细胞“自毁”，细胞壁破裂后，使其里面的营养物质流出的过程。
吉姆通过用茶壶和自制的木制搅拌机组合成了一个简易的搅拌炉。
用冰淇凌机的马达来给木制搅拌器提供动力 （真聪明！）
通过搅拌可以使酵母细胞聚集在一起，“说服他们自毁”
吉米选择了烘焙用的干酵母加上水，通过茶壶将温度维持在50℃左右。面包所用的干酵母是用来制作酵母抽提物的最佳原料，他们含有的营养物质更丰富，得到的美味更强烈，品质和成本也比使用啤酒废酵母原料更高。
接下来吉米使用了酵母菌的“致命武器”食盐来促使细胞自溶。其实原理不复杂，盐通过渗透压的变化，把酵母细胞中的水驱逐出来，他们就开始死亡，这就触发了削弱细胞壁和内部物质的分解。
当细胞壁破损后，细胞内物质就会倾泻而出，这些营养物质正是酵母的精华所在。 其实通过盐促使酵母细胞自溶只是较为简单方式的一种，针对现代化生产酵母抽提物往往采用更为高效、科学的提取工艺方法，产生的酵母抽提物纯度更高，且不含盐，更加适合低盐健康的需求。 通过整晚的自溶过程，吉米自制酵母抽提物已经初具雏形了，变成了浅黄色的液体。吉米也已经感受到了这些酵母细胞小碎片具有的强烈味道。
这些酵母细胞破裂的过程和烹调肉的时候是一样的，蛋白质通过高温破裂成丰富味道的小碎片，比如鸡汤的鲜美肉味就来自于鸡肉的烹煮，酵母抽提物的成分其实就和鸡汤中的成分类似。
工作已经进行了一大半，接下来吉米要通过自制的蒸发器让酵母细胞液的水分蒸发掉一部分。
通过高温蒸发后，最终浓缩过的酵母抽提物已经呈现在视频面前
看样子，感觉和市面上的膏状酵母抽提物产品还是有几分相似之处，在这里小编不得不佩服这位吉米的动手能力！
吉米的制作为我们证明了，酵母抽提物的生产过程是天然“无添加”的生物工艺过程，产品既美味又健康，这也是为何欧美、日本等发达国家的消费者如此青睐含有酵母抽提物制品的原因。
看到最后小编还是想给大家稍微科普下，目前现代化生产酵母抽提物的工艺要比吉米的制作方法效率高很多，生产出的酵母抽提物产品纯度更高，有粉状和膏状两种形态，由于其具有的鲜美味以及和盐、糖一样具有的食品属性，目前已经广泛应用于各种食品加工中改善风味，十分符合消费者对美味和健康升级的需求。 |
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