旺火就是大火,文火就是小火。而中火就是介于两者之间,通常我们家庭用燃气灶的火力是不如专业厨房的,家庭燃气灶的火力从3.2kW~4.5kW。 大火 大火:适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。 中火 中火:适合煲浓汤、炸制大块食物等。 散状小火 散状小火:适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。 集中小火 集中小火:适合炖煮、煲清汤等。 总结: 1.炒菜分快炒、焖、炖。 2.快炒和热炒的菜用大火。 3.焖、炖的菜需要用大、中、小火 提示:散状小火可让食物受热均匀,但有时火开太小容易熄灭,不安全。所以最好用集中小火来炖煮或煲汤。 |
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