|
在做很多家常菜的时候，对于火候的把握都是非常重要的，如果火候把握不好的话，轻则食材味道不好，重则整道食材都无法下口。所以说在做菜的时候，能够将火候把握得得心应手，做出来的美食味道，一定不会太差。那么在做菜的时候，我们要如何去对火候进行把握呢？火候一共被分为4种，分别是旺火、中火、小火以及微火。在制作不同食材的时，对这4种火候都有一定的要求，下面就跟随我一起来了解一下，有关这四大火候的运用方法吧。  一、旺火 旺火也被称之为急火，也就是平常生活当中我们所说的大火，旺火的火温是非常高的，其颜色呈现出蓝白色。在对食材进行制作的时候，能够将食材快速烹饪熟，能够在最短的时间内，将原材料的新鲜程度，以及口感的软嫩程度保留到最佳。旺火特别适用于生炒以及滑炒、爆炒这三种方式，它能让做出来的美食味道鲜香无比，其中我们最喜欢吃的爆炒牛肉、爆炒羊肉等美食，都是通过旺火来进行制作的。  二、中火 中火也被称之为武火，也就是我们生活中所说的慢火，中火的温度介于大火以及小火之间，火焰的的温度时大时小不固定。火焰的颜色呈现出蓝红色，且亮度特别明显。在制作煎、煮这两种美食的时候，要采用中火来对其进行制作。尤其是在煎鸡蛋的时候，只有中火煎出来的鸡蛋，味道才是最好的。大火煎鸡蛋的话，容易导致鸡蛋被煎糊，而小火煎鸡蛋又因火力不够，从而导致鸡蛋出现粘锅的现象，因此中火煎蛋是最适合的。  三、小火 小火也被称之为文火，也就是我们生活当中常提到的温火，小火的火焰是非常不稳定的，有时高有时低，颜色呈现出蓝橘色，非常的暗淡。由于小火的温度较低，在制作一些不容易烹饪烂的食材时，就特别适合用小火来进行制作。例如在做红烧肉的时候，就特别适合用小火来进行制作，小火能让红烧肉不被烧软烂的同时，保证它能和其他食材的香味进行融合，将红烧肉的香味得到最大化。  四、微火 微火也被称之为烟火，在所有火焰当中，微火的温度是最低的，而且颜色只呈现出微蓝色，颜色暗淡且温度低，这是微火的最大特点。微火特别适用于需要长时间进行炖、煮的食材，例如当我们在煲鸡汤，或者炖排骨汤的时候，只有用微火，才能够将食材做出入口即化的口感。不仅如此，还能够最大程度地保证原食材的鲜味。所以在遇到炖、焖、煨这三种制作方式的时候，一定要采用微火。  总而言之，以上这4种火候，当我们在对其进行采用的时候，要根据菜肴的原料、材质等因素来进行考虑，从而选择不同的火候来进行运用，只有通过长时间的运用和练习，才能够让自己对这些火候得心应手。 |
|
|
