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夜市排队购买的肉夹馍,跟老板学来了卤肉配方,赶紧收藏起来!

 dongchang 2022-10-28 发布于河北

肉夹馍的制作

一、面饼

1、原料:

面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两

2、做法:

把所有料放入面粉中,搅拌均匀,和成面团,醒发一倍大,切成100克剂子,擀成长条卷起,醒发5分钟,擀成圆形下锅,锅温上铛160下铛170。

二、酱料配方

1、酱肉料包:

小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)

2、做法:

锅中加适量水,放葱姜,切好的肉入锅煮3分钟捞出,平底锅中放少许油,加冰糖熬出色,把肉倒入锅中,煎至肉出油上色即可,加少许水,再加老抽、生抽、料酒、料包,中火煮半小时,直到肉质酥烂,加少许盐调味即可。

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