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谢邀！肉夹馍是汉族传统名吃，在陕西、河南一带，是受到人们普遍喜爱的一道美食。肉夹馍，实际上就是将腊汁肉剁碎，夹在刚出锅的白吉馍里。 是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，外地人听了，往往认为是病句。有古文字专家研究认为，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，老百姓在口口相传中，省去“于”字，喊起来更加顺口，因此，并不是病句，反而更加衬托了肉量多而味美。 好的，扯远了。下面介绍肉夹馍的配方及制作步骤： 1、五花肉1000克切块入锅，焯水去浮沫后捞出； 2、八角2克、小茴香1克、桂皮1克、胡椒2克、花椒2克、草果1克、丁香1克、蔻仁3克、良姜1克、香味5片、干辣椒10克、葱段20克、生姜10克、盐10克、冰糖10克、糖25克、酱油25克、料酒10克。将肉块放入大锅中加清水适量，放入以上调味品，大火煮开后文火卤煮2小时； 3、酵母溶于温水，静置5分钟，倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，后用手揉面，和成光滑的面团，盖好，静置发酵约2小时，面团发酵至2倍大小，即可备用。揪成一两半的剂子，擀成长条后卷起，制成比成人手掌略大的面饼，厚不足1厘米，放入炉中烤制成白吉馍； 4、尖椒、香菜和炖好的腊汁肉混合，加肉汁剁碎； 5、将烤好的白吉馍，用刀横着片开而不断，将肉碎夹入其中，肉香、馍脆、瓤松软的肉夹馍就做成了。 温馨提示：正确的吃肉夹馍的姿势是：水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如果先从肉夹馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。 以上回答，是肉夹馍众多做法中最基本的一种，希望对大家有所帮助。欢迎朋友们批评指正，谢谢！ |
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