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青柠檬汁配雪花牛肉 
原料： 雪花牛肉400克、黑芝麻50克。 调料： 黑胡椒碎10克、青柠檬1个、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。 制作： 1、把雪花牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍待用。 2、把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖和少许的盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟待用。 3、将腌渍过的雪花牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。 茶寮 功夫甲鱼 
原料： 土甲鱼1250克，青红美人椒颗180克，泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段各少许。 调料： 盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量。 制作： 1、把甲鱼宰杀治净并剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先码味20分钟。 2、锅里放鸡油烧热，下姜片和葱段炒香后，再下甲鱼块煸香了出锅。 3、锅洗净并重新上火，放鸡油加泡姜末、泡椒末和蒜米炒香后，掺入适量的浓汤，把先前煸过的甲鱼块放进去，调味并改用小火煨入味后，再把甲鱼块搛出来。 4、把锅里的原汤打去料渣后，放入甲鱼块并以大火收汁，最后下青红美人椒颗炒匀了，起锅分别装入小茶碗内上桌。 家常烧甲鱼 
原料： 5年生甲鱼1500克、土豆250克，青椒20克 调料： 1《泡椒100克、姜50克、蒜40克、泡姜30克、》2《味精5克、鸡精5克，菜油300克》。 制作： 1. 甲鱼砍块，氽水备用； 2. 菜油炒调料①加高汤放入调料②用高压锅压甲鱼和土豆8分钟放入青椒即可。 油焖娃娃鱼 
原料： 养殖娃娃鱼1条（约1500克）青椒节80克红椒节80克独蒜150克豆瓣酱60克花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、化猪油各适量 制作： 1.把养殖娃娃鱼宰杀治净后，剁成小块，用姜片、葱节、盐和料酒腌入味。 2.净锅入化猪油（量稍多）烧至四五成热，投入花椒、姜片、葱节、独蒜爆香，下入娃娃鱼块、青椒节和红椒节稍煸炒，放入豆瓣酱炒香出色，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖，加盖用小火烧至软时，出锅装入烧热的黑砂锅，即成。 说明：此菜只加油不加水，用小火焖制而成。用化猪油烹鱼，脂香味更浓。 渝味香辣鸡 
此菜重用了糍粑辣椒和小米椒碎，以突出香辣风味。 制作： 1.把仔公鸡肉斩成块，纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌，下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后，倒出来沥油。另把莲藕切成滚刀块待用。 2.锅里放熟菜油烧热，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入鸡块和莲藕块炒匀，加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒（量要较多）和适量清水后，转小火焖烧约15分钟，等加入白糖、味精、香油和花椒油翻匀便出锅装盘，最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀。 韭菜根炒腊肉 
原料： 农家老腊肉150克、腌韭菜根250克、蒜苗节20克、姜片10 克、蒜片10克、干辣椒段15克、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量 制作： 1.把腊肉洗净后，上笼蒸约60分钟至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻。 2.炒锅置旺火上，放食用油烧至四成热，下入腊肉片炒卷曲，放入干辣椒段、姜片、蒜片炒香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下蒜苗节炒匀，起锅装盘即成。 说明：腌韭菜根是把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。 |
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