  依锦上庭 （公园1903店） - 中西合璧，环境满分 - - 开在昆明的粤菜餐厅 - 中西合璧，环境满分 YIJINSTING  「依锦上庭」，同样开在公园 1903里的某个角落。 作为餐厅来说，整家店的外观有点“名不副实”，看起来就是一栋带有法国风格的民居。   进去之后，可以通过电梯上到二楼，二楼的占地面积很大。 电梯右手边则是一条长廊，廊道一边摆有很漂亮的兰花，放在精致的木柜上面。 搭配门窗的浅绿色的装修，看着很有法国宫廷风，十分典雅。   电梯左手边则是满满的包间，能够选择的余地很多。 房间内的设计又很有中国特色，诸如餐桌边上设有端正的茶桌，可以在吃饭前自己泡茶聊天。 餐桌中间还设有苔藓状的绿植，中西合璧的感觉很有意思。 开在昆明的粤菜餐厅 YIJINSTING 前 菜 01 金枕萝衣  菜品外观上看起来像是豆腐干，实际上是几个萝卜干叠在一起。 萝卜干腌制得非常入味，咬起来真的是字面意义上的酸爽。 02 果 盘  接着送了个果盘上来，其实就是一些切好的猕猴桃，用的是澳洲的金奇异果。 让大家吃饭之前先吃点水果，意在使人口味大开。 03 灯影牛肉  灯影牛肉，特别的地方在于牛肉干真的像纸一样薄，配着牛肉还有一些浅浅炸过的藕片。 两种食材都做得很薄，脆与软两种口感相结合，既有淡淡的牛肉香，又有藕片的脆爽，双重感受，是一道很不错的前菜。 04 山楂低温慢煮鹅肝酱 & 脆筒秋葵蜜汁火腿  最后这道前菜很讲究仪式感。上桌时就像盆景一样，附有大量的干冰，让人很好奇里面到底是什么神仙菜系？ 其实里面包裹有两道前菜，分别是山楂低温慢煮鹅肝酱以及脆筒秋葵蜜汁火腿。 脆筒秋葵蜜汁火腿，将火腿放在春卷皮里，配上了切成碎粒的秋葵。吃的时候，先咬碎脆筒，也就是春卷皮，再尝火腿。 火腿的咸香味搭配秋葵及春卷皮的青脆，口感十分特别。 山楂低温慢煮鹅肝酱，用山楂做成了我们小时候爱吃的那种山楂卷啊，看起来就像是一节红色的中空竹子，里面放的是鹅肝酱。 一般来说，鹅肝酱吃起来会比较油腻，所以餐厅都会选一些清爽的配菜，令我没想到的是，这里会用到山楂卷，创意非常好！ 主 菜 01 桂花蜜汁叉烧配意大利柠檬醋 这道叉烧还是有名堂的：桂花蜜汁叉烧配意大利柠檬醋。 用的是瘦叉烧，垫在下面的酱汁是比较甜的蜂蜜桂花酱，意大利柠檬醋则像珍珠一样，点缀在叉烧上面。 能在叉烧全瘦的基础上，做到这么软润，不干不柴，实在难得！ 配上甜口的桂花蜂蜜酱，又有意大利柠檬醋，酸甜交配，口感很奇特。 02 甜笋青椒酱蒸东海白鲳鱼 一般来说，广东蒸鱼大多用的是姜葱，但这里铺在白鲳鱼面上的是青椒酱。 为什么会用到青椒酱呢？我估计是跟当地人的口味有关。因为云南饮食偏辣，所以要有鲜中带辣的东西来提提鲜。 有一说一，白鲳鱼体积够大，鱼蒸得很好，鱼刺也不多，鱼肉吃起来非常鲜嫩。 但更特别的是鱼肉下面垫着的是甜笋丝，将云南特色融合到粤菜里面，可谓是点睛之笔！ 白鲳鱼煎完之后，鱼肉的鲜味都被甜笋吸收了，所以吃完鱼肉后，也一定要清空甜笋，是一道非常不错的配菜。 美中不足的是，这道菜没有配着个小火炉来保温。 因为昆明现在已经入秋了，天气比较凉快，所以鲳鱼的鱼汁很快就会变成凝胶状，这个情况下，鱼腥味就会跑出来，从而导致吸收鱼鲜味的甜笋也受到影响。 03 云腿珍菌江石火焰鲜鲍 听到这个菜名，理论上我以为是用那种烧热的鹅卵石护着上桌，没想到是配着一堆海盐。 这个鲍鱼呢，又不止是鲍鱼。而是留着个鲍鱼壳，里面的鲜鲍打横切成了几小片，再加上了珊瑚蚌以及牛肝菌。 所有实在混合在鲍鱼壳当中，再加酒进行加热。出来的整个味道非常香，口感的层次也很丰富。 鲍鱼的口感在软糯之余，同时带有一定韧性；珊瑚蚌则以爽脆甜为主，牛肝菌则是浓郁的菌类的味道。 把三者混搭在一起，一口下去，味道层次非常丰富，一绝！ 04 红酒黑胡椒烩牛尾 红酒黑胡椒烩牛尾，非常好吃！作为西餐中的一道名菜，但是采用了中餐的食材来煮。 焖煮过程放了些番茄、葱段以及辣椒，本身吃起来微微带点辣，但是因为番茄的存在，又减了些辣味，碰撞出了另一种味道。 牛尾挑选的部位比较粗壮，骨头边边的肉比较细腻，吃起来也不会嚼不动，口感很适当。 05 玻璃乳鸽 乳鸽可以说是广东数一数二的菜色。而这道玻璃乳鸽，一开二，整个皮非常光滑，可能要下很多麦芽糖才有可能烧成这样子。 吃的时候，一只手扯着翅膀，一只手扯着腿，轻轻一撕就能撕下来了。 腿这个部分的肉质比较细腻，但是翅膀对着的胸的部位特别多汁水，一口咬下去十分惊喜。 每个部位都能尝出不同的口感，手法处理得很好，非常值得一试！ 06 金银蛋上汤时蔬 最后的主菜是一道金银蛋上汤时蔬，虽然是一道传统菜，但是煮得也挺地道。 主 食 雪花牛肉炒饭 雪花牛肉炒饭，在传统牛肉炒饭的基础上，还往里放了些辣椒在，所以会稍带着点辣味。 牛肉切了之后，其实还会有脂肪，混着米饭一起炒着吃，味道非常香，吃完也是赞不绝口。 但是如果想要更好吃的话，不妨放一些牛肝菌到饭里面一起炒，牛肝菌跟辣椒、葱段以及牛肉都很搭，味道可能会更丰富。 时令甜品 最后的饭后甜品是酒酿丸子。一般来说是热吃的，但这里是冷吃。 吃起来还挺舒服的，不过酒酿丸子毕竟不是广东特色菜，建议换成马蹄爽之类的，更贴合出品的定位。 整体来说， 因为这家店的装修非常豪华， 所以我一度以为这家店定价不低。 没想到价格还在我能接受的范围内， 最重要的是出品值得一赞。 作为改良派的粤菜， 但没有改变粤菜“鲜”的本质， 只是口味上迎合了当地人的喜好， 这点处理得真的很不错。 而且环境装修很好，隐私性高， 整体的性价比真的挺高！ 如果想要在昆明宴请宾客， 可以不用拘泥于西餐厅， 考虑考虑这家中餐厅， 相信你不会踩雷的！ 往 期 推 荐
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