卤菜香味怎么来，调料配比很重要

很多生意火的卤菜店，从店里飘出来的香味就能轻松吸引了很多人驻足，吸引到店消费。

卤味要想做的好，除了香料，调料配比也很重要。调料对于卤味有哪些影响，怎么用好调料也是一门学问！

咸味

咸味调料有多种，盐、酱油都是咸调料的主要品种。咸味来自于盐，用于烹饪、调味、腌制食品等，既能调和食物本身的味道，又能做出更加鲜美的味道。

甜味

甜味，一般指白砂糖或绵白糖，还包括蔗糖，饴糖，蜂蜜等。具有增味、增色等功能。在烹调菜肴中，蔗糖常被用来给菜肴增味、增色，蜂蜜常被用来调味，或者直接用来做甜点。

辣味

辣的味道来源于不同的材料，如辣椒，胡椒，生姜，葱，蒜，芥末等，可以单用，也可以用各种材料混合而成。辣味在烹饪菜肴时，通过加香，去异味，提鲜，解腻，刺激食欲，促进消化。

酸味

酸味调味品中，醋是其中的一个重要成分，它除了能给菜肴带来酸味外，还具有去腥、去腻、保鲜等作用。其中以山西的老陈醋、镇江香醋、保宁和曲江米醋最为著名。另外，酸味调料还有酸梅、山楂、西红柿等酸味调料或酸味制品。

鲜味

提鲜的调味料有：味精、鸡精、蚝油、鱼露、虾酱、虾油等，可起到提鲜、增香等功效。鲜味不能单独存在，只有与其它食材配合使用，才能使其起到提鲜、增香、增味的作用。

香味

色泽，香味，口味，美感是菜肴吸引人的重要因素。香喷喷的菜品尤其能引起人的胃口。香气，一种来自于原料本身加热后散发出来，另一种来自于油脂和香辛料的挥发。花椒，八角，料酒，葱，蒜，油等调味品在日常生活中最常用。除此，还有复合调料，呈多种复合香型，如五香粉、咖喱粉等，是由多种香料混合而成的。

新手入门，扎实的基础很重要，想要做出色香味醇厚，口味鲜美有层次的卤味，对于常用的调料，香料，器具，制作步骤，不仅要熟练掌握，更要能够灵活运用！想要生意火，就从掌握专业技术开始吧！