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秋冬季节，天气干燥，人体缺少水分，加上早晚温差大，很容易引起“上火”，特别是老年人和孩子。所以在饮食上尽量以清淡为主。蒸的做法是最能保留食材本身鲜味的做法，少油烟、不油腻，而且营养不容易流失，是最健康的烹饪方式。今天我就来分享5道营养易学的蒸菜，蒸一蒸不费劲，很适合家里的老人和小孩吃，营养开胃不上火。 ★ 蛤蜊蒸蛋羹  【食材】：蛤蜊 适量、鸡蛋 适量、蒸鱼酱油 1勺、香油 1勺、葱花 少许、料酒 1勺 【做法】：1、蛤蜊养在水中半天吐沙，一个个洗净表面的泥沙，小锅加水和料酒煮开，倒入蛤蜊，煮至蛤蜊开口即捞出，然后将蛤蜊摆放入盘中；  2、鸡蛋加入少许盐打散，然后加入与蛋液两倍的温水，再把搅匀后的蛋液过筛倒入摆好蛤蜊的盘子里。  3、盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖，水开后开始计时，中火蒸12分钟左右，关火焖3分钟，出锅时撒上葱花，淋一勺蒸鱼酱油和香油即可！  ★ 榨菜肉末蒸豆腐  【食材】：豆腐 适量、肉末 适量、蚝油 1勺、料酒 1勺、葱姜蒜末 适量、榨菜 适量、老抽 1勺、 盐 少许 【做法】：1、锅中倒入适量的食用油烧热，放些蒜末姜末爆香，再倒入肉末炒散，炒至变色变白，倒入蚝油、老抽、料酒、盐，让肉末炒上色。  2、豆腐切厚片摆放入盘中，把炒好的肉末和汤汁倒在豆腐上，榨菜切碎均匀的撒上，上锅大火蒸10分钟左右，出锅后撒上些葱花点缀，超美味！  ★ 小米蒸排骨  【食材】：小米 适量，淀粉 2小勺，白糖 1小勺、蚝油 1勺，排骨 适量，生抽 2勺，盐 1小勺，姜葱 适量， 【做法】：1、将肉排剁成小块，加入蚝油，盐，白糖、生抽、淀粉和姜丝搅拌均匀，腌制1个小时，让排骨入味；  2、小米提前用水浸泡2个小时然后沥干水，放入1小勺盐拌匀调味，将腌制好的排骨裹上小米平铺起来，剩余的小米铺在铺在排骨上。  3、将排骨放入蒸锅中，蒸锅水烧开，上锅蒸至排骨软烂，撒上葱花即可。  ★ 肉末蒸白萝卜丝 【食材】：白萝卜 适量、猪前腿肉 适量、生抽 2勺、盐 1小勺、糖 1小勺、淀粉 1小勺、料酒 1勺、香菜 适量、小米椒 适量、香油 1勺、葱蒜 适量、 【做法】：1、猪前腿肉剁成肉馅，加入料酒、食盐、白糖，生抽、淀粉，用筷子搅拌均匀腌制片刻； 2、白萝卜洗净削皮，再切成粗细适中的细条，铺在碟子上；腌好的肉馅铺在萝卜上面，水开后大火蒸15分钟； 3、碗里放入香葱碎、蒜末和辣椒碎，倒入香油、生抽和30毫升清水调成料汁，将调好的酱汁加热煮沸关火，直接浇到蒸好的萝卜上即可。 ★ 木耳马蹄蒸肉饼 【食材】：前腿肉 300克，马蹄 适量，木耳 适量，淀粉 1小勺，生抽 2勺，蚝油 1勺 【做法】：1、选3分肥七分瘦的猪肉，梅头肉或前后腿肉皆可，剁成肉馅。 2、木耳提前泡发后切碎，马蹄去皮切碎，和猪肉馅混合一起，放入蚝油、生抽、糖、盐、油(少许)和淀粉，再往一个方向搅均匀，搅拌至上劲； 3、把拌好的肉馅装放到盘中，蒸锅里的水开之后，盖上盖子中火蒸个10~15分钟，或者放入电饭锅里和米饭一起蒸，鲜嫩多汁的木耳马蹄蒸肉饼就做好了。 |
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