尖椒花甲鸡、鲜花椒牛舌、板栗娃娃菜

尖椒花甲鸡

食材&配料：

仔公鸡、青红小米椒、花甲、青花椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽、姜汁

制作步骤：

1. 把仔公鸡宰杀干净后剁成丁，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽、姜汁腌制入味备用。
2. 青红小米椒去把对半破开去籽备用，姜蒜改刀成颗粒状，花甲浸泡吐沙后刷洗干净汆水备用。
3. 起锅烧热油，下入鸡丁煸炒至金黄色，依次下入切好的姜末、蒜末、青花椒、花甲翻炒均匀，再下入青红小米椒炒至断生，调味后再次翻炒均匀，然后出锅装盘即可。

鲜花椒牛舌

食材&配料：

牛舌、青笋片、青线椒圈、干青花椒、青椒风味酱、藤椒鸡汁、白汤底、鲜味汁、水

制作步骤：

1. 把所有的调料兑在一起，用勺子搅拌均匀，下入锅中煮开备用。
2. 牛舌切成薄片，加入盐、葱姜汁、料酒腌制入底味，下入油锅中滑油捞出控油备用。
3. 青笋去皮切成薄片，下入开水锅中，加入盐、油焯水后捞出控水垫入碗中备用。
4. 将滑好的牛舌加入调料水中煮1分钟，捞出铺在青笋上，将花椒以及青椒段炝香，趁热浇在牛舌上即可。

板栗娃娃菜

食材&配料：

娃娃菜、板栗、清鸡汤、南瓜泥、勾芡、鸡汁、盐、鸡油

制作步骤：

1. 娃娃菜改刀取嫩心菜胆备用，板栗用鸡汤蒸软蒸入味备用。
2. 锅中放入适量的清水，加入调料烧开，放入飞水后的菜胆煮透，沥干水分装入盘中，放入用鲜汤预热的板栗肉。
3. 取少许蒸熟的板栗，用刀背拍碎切成小粒，并与煨制白菜的鲜汤和南瓜泥混合搅拌均匀后烧开勾芡，淋在菜胆上，用枸杞点缀即可。