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身在东北，每一场大雪都能感同身受，打雪仗、堆雪人等冬季娱乐项目自然要抓紧安排上，身在南方，却也只有小小羡慕的份啦！但是我还是十分建议南方的朋友来东北游玩的，感受一下漫天飞雪，也是一种特殊的浪漫。不过东北的冬天不光只有鹅毛大雪可以欣赏，还有一道地道美食也不得不品尝，这道菜的名字叫做“铁锅炖大鹅”，是东北人冬天必吃的美食之一。
提到“铁锅炖大鹅”，相必南方的朋友也有听说，铁锅炖大鹅是北方赫赫有名的一道经典菜，小时候只要一下雪奶奶必做酸菜炖大鹅，还没出锅就香气四溢，一上桌大家都赞不绝口，那几乎是每家每户都有的记忆。除了大鹅，东北的大铁锅也被称为万物皆可炖，例如排骨锅、鱼锅、小鸡蘑菇锅等等，任何食材经过大铁锅的长时间炖煮都能完全入味，味道彻底升华，咸香味美，用来下酒下饭都合适。
今天咱们就来做这道东北名菜“铁锅炖大鹅”，大鹅肉质紧实、肥瘦鲜明，口感爽滑有嚼劲，无论是炖煮还是熬汤都十分鲜美，除了味道好吃之外，大鹅的营养价值也极高，鹅肉富含蛋白质，而且非常易被机体消化，多吃也不会长胖，还能提高人体免疫力和抵抗力，老少皆宜，是一种非常适合食用的健康肉类食品。好啦，咱们闲话少说，接下来就一起来看看这道铁锅炖大鹅的具体做法吧！
【菜品】：铁锅炖大鹅 【烹饪食材】：鹅1只、板栗1小碗、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、大葱适量、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。 【烹饪步骤】： 1、首先将大鹅开膛破肚，去除内脏等污物，清洗干净后将大鹅剁成小块，然后将剁好的鹅肉块再次清洗几遍。锅中倒入适量的清水，把鹅肉块倒进锅中，在锅中加入生姜、大葱和1勺料酒后盖上锅盖，大火炖煮10分钟，焯水的过程要多次用勺子撇去水上的血沫。
2、鹅肉煮好后捞出多清洗几遍，这样能有效去除鹅肉的腥气，洗好备用。
3、在锅中倒入适量的油，油热后把冰糖倒进锅中，用锅铲轻轻拍冰糖，将冰糖炒至融化，颜色变红即可。
4、把鹅肉全部倒进锅中，翻炒均匀后再把切好的葱姜蒜、准备好的干辣椒等调味料一起放入锅中翻炒出香味。继续在锅中加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺食盐、1勺胡椒粉继续翻炒片刻。
5、加入板栗。
6、翻炒均匀后加入开水炖煮1个半小时。也可以加入啤酒，味道更好。（我家没有啤酒啦，最好加一些啤酒增香去腥哈！）
7、时间一到即可开锅盛出，味道超级香甜，里面的板栗也甜甜糯糯，喜欢的朋友不要错过啦！
【烹饪小贴士】： 1、大鹅焯水后也要多清洗几次再烹饪，鹅肉比较腥，处理不好影响口感。 2、炒鹅肉时要先炒糖色，做好的菜好看又好吃。 3、炖煮时添加的水量没过食材即可，别填多了，味道会被冲淡。 |
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