做汤时,胡椒粉什么时候放

如果是用于煲汤的话胡椒粉建议在汤刚好翻滚的时候放进去。 如果是炒菜一般在最后起锅的时候放,因为胡椒粉的挥发性很强,过早放进去,炒的过程中挥发了一部分。 做肉类、鱼类的菜时,可在初始阶段,把胡椒面与生的肉类、鱼类仔细掺拌或抹匀,起到一个去腥味的前处理的作用。