发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
来自: 杜德春焙烤博士 > 《待分类》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
面包蛋糕或面条等面制品中为何要添加食品保湿剂磷酸盐?首发|杜德
面包蛋糕或面条等面制品中为何要添加食品保湿剂磷酸盐?
食品添加剂单甘酯在面制品中的应用
这种结构的作用是:贮存气体和决定面团的弹性,所以结构的强化改进了面团的加工性,提高了面团的持气性,在发酵过程中能存留更多的二氧化碳气体,又不会撑破气孔,特别是醒发之后,加单甘酯的面团比不...
你每天吃的面粉真不简单,面点师傅都不敢说都知道
根据面粉中蛋白质含量由高到低可将其分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉几类。1、高筋面粉。2、中筋面粉。(一般无特别说明的...
酶在面制品中的应用
酶在面制品中的应用酶在面制品中的应用 酶在面制品中的应用。尽管已知的酶有许多作用,但单一的酶往往是特异性的酶,其产品品质的提高往往是间接的。酶制剂是一种纯天然生物制品,无毒、无害、安全高效...
面制品技术杂谈【1】
面制品技术杂谈【1】 生湿面制品(拉面、饺子皮)用什么添加剂?国标2760里面是可以用的,是小麦粉制品这一大类里面可以用的,生湿面制品是它的一小类。碳酸钠和碳酸钾在生湿面制品中可以使用,因小麦...
羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中的应用
羟丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉为原料,经醚化反应而制得的一类非离子型变性淀粉,的变性淀粉有羟丙基(醚化)淀粉和酯化(或乙酰化)淀粉,其中酯化淀粉包括醋酸酯淀粉。和磷酸酯淀粉,以木薯乙酰化...
变性淀粉在面团中的作用和应用机理
变性淀粉在面团中的作用和应用机理。增强效果与淀粉、变性淀粉的支链淀粉含量、酯化后的取代度、交联度有关。普通淀粉、预糊化淀粉的膜...
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些,能用在一起吗?
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些,能用在一起吗?小苏打的主要成分是碳酸氢钠,一种碱性物质,属于碱性膨松剂,碳酸氢钠与在面团发酵...
海藻酸钠
海藻酸钠。海藻酸钠可以增强面筋的形成特性,提高面粉的干面筋、湿面筋和面筋指数,提高面筋交联度,通过微观结构观察,海藻酸钠吸水溶...
微信扫码,在手机上查看选中内容