 相关统计数据显示：我国75%以上的人都喜欢吃腌制的小菜。 在那个物资匮乏的年代，为了吃上一口咸菜可以说是费尽心机，用出了各种方法创造出了美味的中国咸菜，也造就了一些人的咸菜情结。 现在我们生活变好了，新鲜蔬菜不再是那么可遇不可求，但是很多人的餐桌上总是有那么几道腌制小菜用来下饭调味。
同时，现在的咸菜已经不再是原来的咸菜了，其原料种类也多种多样口味也是更加花样翻新，可以说：中国人的咸菜情结不只有咸菜。 我国南北方人在饮食口味上有很大差距，饮食习惯也不同，但无独有偶，他们对新鲜的蔬菜有一个共同的制作方法，那就是用盐进行腌制，制作成腌菜，深受人们的喜爱。 为什么说，腌制过的咸菜是南北方人共同喜爱的呢？因为他们起到了刺激味蕾、下饭的功效，可以增强食欲，令人多吃两碗饭。 不过，现代人却逐渐发现，长期吃腌制的小菜也会给身体健康带来一定的危害，如有些人长时间吃腌制菜，血压比普通人要高一些。
这不仅让人们回忆起，在物资匮乏的年代人们没有新鲜的蔬菜吃，在寒冷的冬天只能靠吃腌制小菜度日，身体也依旧十分健康，反而到了现在，养生意识增强，偶尔吃1~2次小菜却会影响了身体健康。 究竟是人们的身体素质变差了，还是腌制菜本来就有问题？不妨来听听医生怎么说。 长期吃腌制小菜对身体有哪些危害？ （1）营养不良 咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。 （2）增加致癌风险 吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几平会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微 生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。 （3）引发高血压疾病 咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。 （4）影响肾脏功能 多吃咸菜后还会多喝水，从而增加肾脏中水、盐的代谢，肾脏负荷加重，不利于身体健康。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食物。
老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单！ 1、严格控制腌制时间 腌制的小菜中产生亚硝酸盐与腌制时间长短有关。酸菜在几天到十几天之内腌制的话，亚硝酸盐的含量最高。
但是，从15号到27号亚硝酸盐的含量逐渐减少，第20天以上恢复正常。因此，如果你自己腌酸菜，最好腌20天以上。这样，里面的亚硝酸盐含量就会大幅减少，人吃了对健康有益。 2、腌制的方法有差别 老一辈人之所以爱吃咸菜，一方面是由于当时物资匮乏没有什么可以吃，另一方面是因为比较下饭，当时科技还不发达，腌制咸菜都是自家纯手工制作，他们在腌制咸菜时喜欢放入大量的粗盐，有条件的再放些酱油和其他调味品。 而在现代，经济水平的不断提高，越来越多的调味品被人们所发现并应用，在制作食物的过程中添加以提高口感，市面上售卖的大部分咸菜都是由工厂流水线加工而成的，商家为了提高销量，会往里面加入众多的调味品和添加剂。 这样做虽然在口感上大大提高了咸菜的口味，积极促进消费者购买，也增强了食欲，但是长久吃这样的咸菜就会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。 老一辈人腌制咸菜时最多放些食盐、酱油，对身体并没有太大的危害，所以很少会出现生生病的现象。 3、老一辈人大多体力消耗大 现代人已经渐渐的从体力劳动向脑力劳动转变，三、四十年前物资匮乏的问题还没有解决，经济水平低下，有的人甚至吃不上饭，为了首先解决温饱问题，大多以种农田为生，开发土地为主。 那时候的人们大部分从事体力劳动工作，劳动的越多出汗就越多，一年四季都面朝黄土背朝天，即便在炎热的夏季也要勤勤恳恳的耕田，养活一家子人。
现代人在办公室里即便工作忙碌也是一坐一整天，所以这也就导致了吃大量的咸菜无法进行充分代谢的现象，从而导致疾病的发病率越来越高。 延伸——腌制菜时记住以下七条 那么，腌制菜时是否有正确的操作办法，可以最大程度的避免产生亚硝酸盐?在腌制菜时，确实有以下几条做法应该遵守： 要选择新鲜蔬菜进行腌制； 选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜； 腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生； 腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中； 腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，如果是人工接入发酵菌种的，器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下； 制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开； 制作腌菜时，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。 |
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