 李锦记蚝油众多酱料之中，蚝油可谓是广东地区的原创酱油。相传李锦记的创始人李锦裳，“无心插柳”地发现了这种独特的味道。当年定居于香山县南水墟（现珠海市南水镇） 的李锦裳，在烹煮朋友送来的蚝豉时忘记了熄炉，发现煮蚝留下来的蚝汁竟然浓 缩了蚝豉的精华，甚至比豉油更加惹味。之后，李锦裳便把蚝汁用调味料加以改良，做成了最早的蚝油出售。1888 年，李锦裳正式成立了李锦记蚝油庄。 1906 年，李锦记在澳门下环街九号开设了最早的工厂，1918 年在新马路街尾设立了门市，距今已经有超过百年的历史。澳门古称蚝镜澳，素来以盛产蚝而闻名，但直到20世纪初，澳门本地蚝油业才由两大蚝油庄——李锦记和荣甡蚝油一起拉开了序幕。从彼时起，当游客从内港登岸后，都会选择买一些蚝油、虾酱作为手信。 由此，澳门制造的蚝油便开始闻名港澳。  李锦记蚝油 | 图 澳门记忆 李康记豆腐花如今物美价廉、看似普通的甜品豆腐花（豆腐脑）和豆奶，对于上世纪五六十年代的澳门居民来说，是花上三五毫钱购入的一家数口的美味佳肴：一碗淡豆腐花，加入豉油熟油，香而滑，亦汤亦馔；而豆奶，更是婴儿的代乳品，是乳汁不足、营养不良的母亲赖以哺育儿女的恩物。 开业已经超过60年的李康记豆腐花，名闻遐迩，师傅每天凌晨就会开始制作当日售卖的豆腐花，售卖时加入淡奶和用姜熬制的糖浆，最终成就了独特风味的“李康记”豆腐花。彼时，李康记从清平直街迁至新埗头横街后，在新马路一带也常有香港 游客打探它的下落。李康记创立之初主要卖米和油，后来渐渐改卖豆腐花。数十年来，李康记只卖两样东西：豆腐花和豆浆，与隔街的荣记豆腐花各有捧场客，李康记已于2019年结业，但豆香的记忆仍深植广东人的味蕾和澳门街头巷尾的甜品店。   李康记豆腐花 | 图 澳门记忆 礼记雪糕回首上世纪五十年代，澳门的雪糕、冰棒百花齐放。黄有记、美的、礼记、超 记、九记等等雪糕车兜转于市区四隅，业务兴隆。而到如今，其中的礼记雪糕， 依旧远近闻名。礼记雪糕从街头手推车起家，由邝礼敬先生于 1933 年创办，自60 年代迁至荷兰园现址至今，已经成为了荷兰园的雪糕名店。至今店内外仍保存昔日陈设，怀旧朴素，是澳门硕果仅存的冰室之一，现由第三代传人邝永灿先生接手。 一盒盒的雪糕三文治、香芋雪糕，还有值得一提的红豆雪条，这些冷冻食品，早在上世纪六七十年代就已成为老少咸宜的时尚零食，如今也最 能勾起老一辈澳门人的集体回忆。如今，旧地重游的过客，或海归回流，每经过 一直经营至今的礼记，都要拍一张照片，留下美好的印记。  礼记雪糕店 | 图 澳门记忆 盛记白粥粥粉面饭，一直以来都是澳门市民的主要充饥之粮。上世纪 20 年代，原本是一 名木匠的梁胜先生机缘巧合之下认识了做饮食的朋友，并向朋友学习了烹饪，自 此梁老先生就在澳门沙梨头开始了“胜记白粥”的街头摆摊，1922 年迁入新桥区渡 船街地铺。当时因为葡语翻译的问题，店名被登记为“盛记白粥”。这个名字沿用至今。 二战后，“盛记白粥”由第二代传人梁容根先生子承父业，至 80 年代由第 三代传人梁庆裕先生接手继续经营。 现在的“盛记白粥”，用更加多元化的出品配合了现代人的需求，不仅有传统的白 粥、萝卜糕、鱼蓉烧麦等，还自行研发了豆腐花、西米露、凉粉等新产品，其中芒果味和绿茶味的豆腐花更是成为了卖座食品之一。在历经三代人的用心经营后，“盛记白粥”依旧保持着优质的传统风味，深受澳门街坊和游客的青睐。  盛记白粥售卖的萝卜糕 | 图 澳门记忆 晃记饼家位于离岛氹仔的晃记饼家是一间自光绪年间就开业的店铺，至今已百余年。从父 亲手上接棒经营晃记的高培基，今年已经七十多岁，做这行亦有五、六十年。当 年氹仔尚未填海造陆时，晃记饼家与世无争，另有天地。澳门半岛的客人在氹仔游玩后会到晃记买些手信带回去自己吃或送人。甚至曾有几位每年都光顾的老婆婆， 会提前写信定饼。 晃记饼店的镇店之宝是鸡仔饼，除此之外还贩售老婆饼、合桃酥等。如今的唐饼，多经改良，迎合了现代人的需求。近年来，氹仔岛已经进入新纪元， 大型赌场林立，成为外来旅客游览休闲的好去处。晃记随之大展拳脚，与时俱进， 而其手作饼的独特风味，仍旧未被时间所变更。  位于官也街的晃记饼家 | 图 澳门记忆 “某某记”当然不止以上这些。有很多的“某某记”，就在澳门的街头巷尾伫立着，仿佛他们从最初就存在于此，也永远不会离去。也许就是这种跨越时间的顽固，才成就了有如“印记”般的“老字号”味道。每个“某某记”的背后也有着说不完的故事，或许我们也会在某一天细细讲述。 |
|
|
