 铁:是人体必需的微量元素，虽然铁的含量少，但是生理作用很大。  非血红素铁与血红素铁 铁在食物中主要有两种存在形式。是非血红素铁， 主要存在于食物中。这种铁必须在胃酸作用下，还原成亚铁离子后才能被吸收。 影响其吸收的因素较多，如饮食中含有较多植酸盐、草酸盐、碳酸基可与铁形成不溶性铁，抑制铁的吸收。谷类中铁的吸收率低，原因就在于此。服用过多的抗酸药物，亦不利于铁离子的释出，会阻碍铁的吸收。二是血红素铁，是与血红蛋白及肌红蛋白、脑红蛋白中卟啉结合的铁。它以卟啉铁形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收。此类型的铁既不受植酸盐等抑制因素影响，也不受维生素C等促进因素影响，而是胃黏膜分泌的内因子对其吸收起促进作用。
智慧快车 血红蛋白的功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。血红蛋白主要在肺部与吸入的氧气结合，并将氧气通过血液循环输送到人体各个部位。 铁元素的重要性 铁是人体造血的主要物质，人体缺少铁就会影响血液中血红蛋白的形成，这样会直接影响到红细胞的数量。而红细胞是负责把氧带到身体各部分的，如果红细胞缺少，血的带氧能力就会降低，会对身体健康造成严重影响。另外，红细胞旦缺失， 就会惠缺铁性贫血， 贫血会导致面黄肌瘦、精神不振、记忆力减退等。因此平常应注意多吃一些含铁量丰富的食物，如瘦肉、猪肝、蛋黄、豆制品和绿叶蔬菜等，这样才可以更好地预防缺铁性贫血，有益于身体健康。
什么是微量元素 微量元素是指锌、铁、碘、硒等矿物质，它们在人体中起着重要的作用，是人体健康的“保护神”，缺少了它们，人体的健康就会受到威胁。
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