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想到去年，也就是2021年，差不多也是这个时候，也是因为疫情的再一次突然到来，让我老东家非常着急，品牌有二十多家店，主要分布在珠三角，生意都非常差，即使到了七八月份暑假高峰期，生意也没有好转。  在着急上火的时候，他们经常一起上课的朋友介绍了一个餐饮专家，说是曾经某知名餐饮集团的总经理，自己也在国内外都开了很多店，还特别强调了生意都非常不错。 我老东家说是经过了很多次的沟通，这个餐饮专家才同意帮他亲自到店看下如何进行调整。后面听说茶水费就是20多万，当时每个月基本十几家以上都在亏钱，而好一点的能在盈亏平衡点。  这个大师说是很忙，就去了两家店，吃了两天的饭，睡了两天的高档酒店后，给下一个方案后就走了。说是按照这个方案做就行。 后面老东家没办法，只能按照方案做了一些。因为这个方案真要做下来，起码要几百个w，涉及到改招牌，改菜单，改明厨亮灶，花钱做投放广告等。基本上就是将一家新店要做的事情都做了一遍。老东家后来想想，也只能算了，毕竟第一他不敢花这么多钱，第二不敢再去找这个餐饮专家，人家等下回一句你没按方案执行，肯定失败，你也不能说啥。所以老东家就是吃了哑巴亏，同时也是碍于在同行中的面子，也就这样了。  最后是在关了十几店，同时调整内部冗杂的人员架构之后，才稍微有点起色。只能庆幸店还开着，还能赚点微薄的利润。不过要赚回20多万，这两年的行情看，可能没有那么容易。 七八年前的餐饮确实比较容易做，也比较容易赚钱。那个时候赚了钱的老板也不少，可能做点广告，打一下折，生意就能回暖，甚至也能赚不少钱。但现在大不相同。  为什么很多餐饮专家和餐饮大师的方法没用了？ 第一，跟不上市场变化，现在很多餐饮都还在学麦肯系统，而且学的资料都是麦肯系统十年前的东西，人家已经都不用了，你才来学，怎么可能跟得上。  第二，纯实践总结，无理论。很多都是以前开了几家成功的店，就出来当培训专家了，但是以前成功的方法，到现在可能行不通了，没有理论的意思是没有去研究消费者的需求。顾客现在要的是什么？是国潮风，是网红风？是颜值还是产品？不同年龄段对应的需求是否相同？  第三，不懂区域属性。很多餐饮都是具有区域特性的，茶颜悦色出不了长沙，肠粉跑不出珠三角，老广早茶去不到北京等。没有一个人敢说他对中国的所有饮食文化都有非常深入的研究。你让一个北京专家到广州来开店试试？  |
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