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菜头粿（发音：菜淘贵）不是台湾特有的东西，因为菜头粿就是萝卜糕
林语堂曾讲述：故乡的晚餐桌上，经常有一盘热气腾腾、香味扑鼻刚出锅的萝卜糕。那是他一辈子念念不忘的吃食。 林语堂爱吃，很多广东人、福建人、台湾人也都爱吃。在台湾，"菜头"即萝卜，是最普及的蔬菜，菜头粿寓意为"菜头粿，好彩头"，庆祝五谷丰登，因此每年过年拜拜，年节送礼，菜头粿都是最佳选择之一；另外因"糕"与"高"同音，吃萝卜糕也有"年年高昇"的涵义。
菜头粿，“粿”到底是什么？客家人把用米粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。据说是祖先从中原南迁，北方的祭祖习俗要用面食，但南方不产麦子，只能用大米，于是就把大米磨成粉，这就是“粿”的来历。如果这是真的，那把南方人都说成是河南人可能也不是大错
萝卜糕做法和年糕很类似，有些区域是把菜头粿归类成年糕。萝卜糕的历史有两个传说，第一个可以推到春秋战国时期。 当时苏州是吴国的国都，那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进攻，吴王阖闾命伍子胥修筑了一道坚固的城墙。伍子胥率军建成后被称为“阖闾之城”。吴王大喜，大宴群臣庆功。席间众将纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。
见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：城墙固可抵挡敌兵，但城里人想出去也同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不作茧自缚？若吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。 没过多久，吴王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践举兵伐吴，将吴国都城团团围住。吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。 这时那位随从记起伍子胥的嘱咐，便召集邻里来到相门外掘地取粮，当挖到城下三尺深时，发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙拜谢伍子胥。这些糯米粉做的糕救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，供奉伍子胥。
年糕就这样诞生了，萝卜糕是年糕的变形，说是一年萝卜大丰收，又卖不出去，有人就把它用年糕的方式制成糕点，品尝后发现不仅味道好，外酥内嫩，清香不甜腻，还有营养，于是就推广开来。 第二个关于萝卜糕的传说是在八年抗日战争时期，当时的中国人十分痛恨日本人，恰好称日本人为萝卜头(可能因为那时候日本人很矮)，所以当年中国人便把萝卜又切又沥水又煎又炸，以解同胞之血海深仇。这个说法祈祷还是不要翻译成日文
在台湾，据说做粿已有500年历史。以前家家户户都会做，家家必备。早年在深圳的时候去香港或广东茶餐厅，都有萝卜糕。在台湾，在早餐店见到萝卜糕的次数最多，菜市场和超商也都有售。
据说萝卜糕可以大致分成广式（细分有潮州式、汕头式、港式）和福式（细分有福州式、台式）。台湾本地的萝卜糕我感觉总体都不如其他区域加那么多配菜，是朴素版本的。 广东的菜头粿，除了萝卜，还要加入N多食材：芹菜、虾皮、花生仁、胡椒粉，甚至香菇、腊肠、花生……包山包海的。我感觉广式萝卜糕也比较甜一些，据说是因为在制作时用萝卜的比例很大，和米浆的比例能达到5:1，而且他们把刨丝剁碎时流出的菜汁也倒入米浆中，当然会有点甜。
潮汕还有句俗语讲“菜头粿热单畔”，就是菜头粿不宜双面煎，只宜单面煎，油煎的一面脆香酥芳，另一面则保留了菜头粿清香鲜嫩的原味。 港式萝卜糕的内容同样多，做法上又有创新，除了用传统的香煎，还会加上XO酱，甚至是芝士焗，中西混搭，风味独特。 福州是邻海城市，“靠山吃山、靠海吃海”，所以福州的菜头粿里除了广式那些内容，还添加了紫菜。据说吃的时候还会撒上芹菜末。
台湾本地的菜头粿总体萝卜和米浆是实打实的主唱，没有那么多的配菜，切开来通常很素净，是非常突出粿的咸芳味的做法。下面制作菜头粿的Video可以看下。 吃的时候，通常锅煎至两面金黄，取出装盘，外表松脆，香气诱人。为了更多的营养和蛋炒也是非常常见的吃法。客家人还习惯沾酱油吃，酱油汁也是加过蒜瓣、红辣椒和几种香料的。  菜头粿最神奇的地方是，这东西又是菜又是主食，营养成分很够，可以吃饱。中华几千年的饮食历史真是强大，代代相传的饮食习惯把全世界的华人都联系在了一起。一盘小小的萝卜糕，做法和吃法的追溯可以拼出一张完整的岭南地图。在浩瀚的饮食文化面前，你真的会因为身体里流淌着中华的血液而感到荣耀。 延展阅读： |
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主要是用米浆和白萝卜蒸制成糕，再煎或炸做成，是广东及福建闽南一带盛行的传统特色小吃。
