国家面条地理05

| 安徽 |

安徽，跨越江、淮两大地理区域，皖北阜阳、蚌埠、亳州，以面食为主；皖南安庆、铜陵、芜湖、宣城、马鞍山，以大米为主；皖中合肥等地，米面兼食。安徽人除了爱吃牛、羊肉面，还有 太和板面、涡阳干扣面、当涂大肉面...

安徽枞阳县义津古镇，家家晒挂面

| 重庆 |

火锅重镇，码头文化，造就重庆人吃面也是重口味。

豌杂面、牛肉面、泡椒鸡杂面……都招惹江湖各路食客，最富有人间烟火气的是重庆小面。

小面的灵魂是麻辣佐料，它超越了世俗的甜腻，给予你一种历经艰辛后的满足感。

“老板儿，来碗小面！”重庆人每天浓墨重彩的生活，就是从这一声简单招呼中徐徐展开。

重庆小面

| 四川 |

自古以来，四川盆地都是中国主要的小麦产地之一。

早在北宋时期，就已经是“田土无不种小麦”。川人爱吃面的传统，也就顺理成章。

四川人擅长调味的本领，在面条臊子的丰富变化上表现得淋漓尽致。

担担面、凉面、豆花面、大刀金丝面、成都甜水面、宜宾燃面、邛崃奶汤面、雅安挞挞面…...每个地方，都有属于自己的一碗面。

这一碗碗滋味杂陈的面条，不显山不露水，深藏于大四川熙攘的市井街巷中，静谧的乡野村舍里。

担担面

| 贵州 |

贵州，偏安西南高原一隅，黔菜，辣醇味厚、酸鲜香浓。

尽管不是吃面大省，但贵州人贡献了两种面，回馈他们热爱的世界：一种是贵阳肠旺面，一种是遵义豆花面。

肠旺面，始创于晚清，谐音“常旺”，寓意吉祥。它选用肥嫩鲜香的猪肥肠和血旺，制面用上“三翻四搭九道切”的功夫，用专门熬制的土鸡汤煮面，有时还会加入筒子骨、黄豆芽、榨菜、胡椒……最后，要调入一勺子红油，作为一碗肠旺面的点睛之笔，满足了贵州人对辣味一如既往的追求。

豆花面，是遵义人独创的一种特色小吃，选用“宽刀面”，掺和新鲜鸡蛋，微量芡粉和碱水制作而成。豆花选用黄豆磨浆，点酸水做成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，细嫩软绵。佐料选肉末、辣椒油、葱花、油炸花生米 、豆腐 丁、猪蹄筋等。

一道清新活泼，柔软光滑，味道鲜美的豆花面，成为贵州传承上百年的地道风物。

肠旺面

| 江苏 |

江苏，得名于江宁与苏州的合称，荟萃江、河、湖、海的丰饶物产，自古便是富庶繁华的鱼米之乡。

“三鲜大面一朝忙，酒馆门头终日狂”。温良的江苏人，对面的喜爱，绝对不输于豪爽的北方人。

枫镇大面，最能代表苏州人对面食的认真态度。

这是一碗苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面条：

浇头，采用优质五花肉 加调料用宽汤焖制，还要浸入秘制糟卤酒酿， 不仅肉质酥烂、入口即化，还带有一股令人回味的酒香。面汤，是用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等熬煮、吊制而成的白汤。

唯苏州和上海特有时令美食“ 三虾面”，端午前后一个多月才有供应。选带籽河虾，分剥成虾仁、虾籽、虾黄，炒成一碟作为浇头拌到面中，Q弹甜香，是人类和大自然机缘相遇的佳品。

江苏的老食客，喜爱的还有两种面，一是 鳝丝面，一是 爆鱼面。这两种面的浇头脆嫩相交，鲜甜味美，浓而不腻，食而不厌。

鱼焙面