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。 📍苏州｜吃面大城欢迎你！ 苏州人吃面，吃得精细，吃得讲究。春夏秋冬各有经典面食，也算是祖国大地上独一份了。这里只介绍 3 碗哟〜 🍜三虾面：苏州奢侈吃法之大成 春末夏初，苏州人的时令三虾面上市。
所谓三虾，即虾籽、虾仁和虾黄（虾脑）。这一盘，你猜要剥出多少河虾？ 来看双人套餐！一碗面，一碟三虾，盛上一勺猪骨和鸡骨熬的高汤，看了就想吃啊啊啊啊！
🍜两面黄：焦香鲜美和弹牙 苏州本地食客特别青睐的两面黄，煮好的面条用油煎至金黄，颇有麻油馓子的架势。
吃两面黄，要趁底部的面条被汤汁浸软，翻上来，再拌开。这样的面条爽滑无比，嚼起来又微带酥脆，无法抗拒！
配两面黄，照例有好多种浇头，喜欢吃弹牙的鳝鱼啊〜 🍜野鸭面：滚烫鲜香，红烧配面 上次去苏州，还吃到一个野鸭面。你可以看成是红烧野鸭做的砂锅面，滚烫鲜香地端上来，吃得超开心。
📍贵阳｜老干妈的家乡面爽粉鲜 老干妈的家乡贵阳，吃得非常精细。这个城市不仅有特色的「肠旺面」，还有特色的「花溪牛肉粉」。 🍜肠旺面：肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆 肠旺面，肠是肥肠，旺是猪血，面是加了鸡蛋特制的脆面，红汤清亮不腻口。 红色粒状的是脆哨，猪油渣的升级版，经过调味，口感酥脆，加在面汤里非常香。 面汤一般以猪骨和鸡架熬成，但每家肠旺面都有自己的汤底配方。 红汤清亮不腻口，不会特别辣。
浸了面汤以后的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便开始快乐地抖〜动〜
面条劲道爽滑，呲溜一口～满足！
🍜花溪牛肉粉：汤鲜味美，滋味浓醇 牛肉粉也是贵阳特色，而花溪地区的牛肉粉，又以汤鲜味美最为出名。
浇头常见的是牛肉和牛杂，每家还会有不同的特色。 一碗好吃的花溪牛肉粉，汤头清亮，原汤味浓，搭配米粉一起吃才更香。
吃粉，配一罐当地特色的杨梅汁，爽！
📍泰州｜鱼汤配面的城市 泰州人爱吃鱼。去泰州，鱼汤和面的搭配一定要试试。 🍜鱼汤面：真·鱼汤熬制 首先，你可以来一碗又香又鲜的鱼汤面：
汤底由野生黄鳝骨、活鲫鱼、猪筒骨分别煸炒后，以大火慢慢熬制而成。 🍜麻油拌面：配鱼汤超香 还可以来一碗麻油拌面：
手擀面弹牙有筋道，均匀挂着酱汁，配上一碗鲜鱼汤，超香~
📍潮州｜这个城市爱吃粿条 粿条是潮州的最具特色的传统小吃。来到潮州，不吃一碗粿条感觉白来一趟。当然，潮州河粉也别错过哟～ 🍜牛杂粿条：碗里每样都脆嫩鲜甜 潮州粿条，不同于广州的河粉，形状更细，口感更弹。
牛杂粿条，下单后现灼的配料，豆芽、毛牛丸先下去汤，再是粿条、牛肉和毛肚，看似随意，顺序却一步都乱不得，这样才能保证一起出锅时，碗里的每样都脆嫩鲜甜。
切得薄透的牛肉烫得刚刚好，端上来的时候还是粉嫩粉嫩的。
🍜潮州肠粉：卤汁亮，肠粉滑 还有潮州的肠粉，用酱油调的卤汁亮亮的，滑嫩的肠粉裹着生蚝、猪肉、豆芽等、浸在汤汁里有咸鲜味。
店家会在桌上放好自制的菜脯和辣酱，吃的时候按喜好加一勺，提鲜。
吃完来份鲜切水果，浇上酸甜的甘草梅汁，鲜甜多汁，想着想着，口水又要留下来。
📍腾冲｜米粉的X种变身 云南腾冲是个好看又好吃的边陲小镇。云南的米粉出名的好吃，腾冲自然不在话下。 🍜烧肉米线：酥嫩烧肉配酸辣米线 腾冲的烧肉米线，浇头是大块猪肉用香料腌制后在炭火上烤，外酥里嫩，超香。
调料很特别，除了常见的辣椒油、芝麻油、香菜等，还加了醋和蒜水，酸辣开胃。
🍜烧肉卷粉：整张米皮卷着吃 腾冲还有一种烧肉卷粉，整张米皮上刷自制酱，铺豆芽、黄瓜丝、烧肉丝和酥肉，卷起来吃。
一口下去，酸辣咸香，酥肉的香气满溢，口感超丰富，研究员一次能吃俩。
🍜饵丝：浓郁高汤柔韧米香 筒子骨熬的高汤浓郁鲜香，饵丝吃起来有点像细面条那样柔韧，又带着米香，研究员回来后一直想念！
腾冲是饵丝的发源地，和云南其他地方不同，这里的饵丝是用当地特产的硬米做成，更有嚼劲。 📍福州｜有一碗特色的「捞化」 在福州出差，回来后念念不忘的，是坐在路边吃的一碗「捞化」。
捞化全称捞兴化粉。一碗当地米粉，入高汤里一烫，配上各种内脏、小海鲜，捞出一道道美味。 🍜捞化：浇头是满满的内脏和海鲜 吃捞化，浇头现选现制：店家根据食材不同处理好，入锅汆烫个几十秒不等。
食材主要是海鲜及内脏。 然后淋上虾油一起端上桌。
虾油是捞化中必不可少的调料之一。通常以鲜虾、小杂鱼等腌渍后发酵提炼，味道咸鲜，又带着一股特殊的香味。 粉可以带汤也可以干拌，拌「虎纠」特色的虾油咸鲜入味！
最喜欢小鱿鱼，蘸虾油鲜嫩脆甜。
📍乐山｜麻辣烫的故乡有不辣的面 从成都出发，一小时高铁，抵达乐山。 全国人民都爱的麻辣烫，发源于乐山。 不过四川乐山的关帝庙排骨面，是怕辣星人也可以放心尝试的一碗面。 🍜排骨面：酥烂软糯，浓香鲜美 面用的是碱面，筋道。汤则是用排骨熬出来的，浓香鲜美。
夹起一块排骨，炖到酥烂，已经是骨头和肉轻易分离的程度了。吃起来软软糯糯，肉香味十足。
还可以喝杯当地特产峨眉雪，外面轻易喝不到。
📍香港｜平民美食的天堂 香港街市的熟食中心是平民美食的天堂，而熟食中心最多的，就是各种粉和面。这里先介绍 3 碗～ 🍜油渣面：酥软香，不肥腻 油渣面，五花肉块用猪油炸过，用较粗的油面，加入大量葱、冬菜、冬菇等去下成一碗面。
猪五花过油炸，香极了，脆皮浸了汤汁，酥软香，不肥腻。
油面的粗细类似乌冬面，口感介于面条和粿条之间，有麦香。面汤是猪骨高汤，汤里有肥厚的蘑菇。
吃完还可以配一杯冻柠茶，解腻～
🍜云吞虾籽捞面：咸香面条，大颗云吞 去香港一定要吃一碗的云吞虾籽捞面，配大地鱼汤。
吃时淋一点蚝油，鲜甜的味道能带出虾籽的咸鲜，每一口都咸香之中有回甘。
云吞很大颗，每一颗里都有一整只大虾，很鲜很弹牙哦。
🍜猪润粉：猪肝嫩滑，细粉爽弹 猪润粉，广东朋友说每次去香港都会吃。
碗底铺满猪肝，汤头略带姜味，辛辣中有微甜。猪肝嫩滑，细粉爽弹，一口猪肝一口粉，满足！
还可以加牛肉。猪润加牛肉双拼，俗称「 润牛面 」：
再来一杯冰奶茶，舒坦～
📍上海｜一碗吃到碗底朝天的素面 上海龙华寺素斋馆的福缘面，一碗做了几十年的素面，在整个江南都是一流的好。 🍜福缘面：鲜香自然，清淡和美 福缘面，菌菇和时蔬熬出来的素高汤，不加味精，只以盐和胡椒粉吊鲜味。
想起小时候被蔬菜支配的恐惧，能让小朋友吃到底朝天的素面，你猜猜会有多好吃？
📍广州｜濑粉肠粉与河粉 西关算是广州的老城区，旧时洋行商贾云集，据说一粒虾饺扔出去，起码能砸中十个富商。富足，自然对吃更讲究。
下面，我们来看看西关的粉。 🍜手工濑粉：绵绸香浓，嫩滑弹牙 去广州，一定要早起吃一碗热气腾腾的西关手工濑粉。 特色码料是冬菇、虾米和猪油渣，清中带浊的米汤，下着腌菜吃。
米汤绵绸香浓，濑粉嫩滑弹牙，腌菜爽脆咸香，猪油渣酥脆丰腴。
🍜肠粉：现磨米浆，鲜甜酱油 去广州，不来一碟肠粉怎么说得过去。
薄透有弹性的肠粉油光闪亮，配上肉片、韭黄，浇上独家的鲜甜酱油，趁热吃，香。
还有一种酱香猪肠粉，吃得出的层次感，每一层都很薄，入口爽滑，麻酱和酱油搭配得很好，配上芝麻，香。
🍜鸡杂炒河粉：镬气河粉，独特鸡油香 爽口的鸡杂配上油光四溢的河粉，带着满满的镬气，一点都不腻口，还有股独特的鸡油香，比炒牛河来得独特。
再来个椰汁红豆芋泥，每一口，都有细腻绵滑的芋泥，沙沙的红豆，还有清甜的椰汁。
啊啊啊还想去！ 📍成都｜肥肠粉的故乡 成都米粉种类很多～肥肠粉则是成都名小吃中最有特色的品种之一。 🍜肥肠粉：一次吃到三种肠料理 在成都吃到一碗当地人喜欢的肥肠粉。 汤里一片片的，是肥肠。打结的，是冒节子：小肠里包着一口鲜美的汤。
粉是红薯粉，汤是棒骨汤。
最后再搭配一碟凉拌肠头。鲜辣可口。
📍桂林｜嗦粉大城欢迎你！ 全国的嗦粉地图里，桂林米粉一定不可少。 🍜桂林米粉：多样浇头，美妙卤水 一碗好吃的桂林米粉，洁白米粉上覆满各色浇头。
最喜欢金黄的锅烧：炸过的带皮五花肉，外皮酥脆到像猪油渣一样，但里面的肉还保有弹性。好吃。
还有牛肉、香肠等浇头也好吃。 在桂林，米粉上桌前，最美妙的还有那一勺卤水。这是米粉味道与香气的灵魂〜
米粉是用早籼米制成的，软、糯、顺、滑。呲溜一下，就吸进了嘴里！
对了，还可以加酸笋、酸豆角、酸萝之类的配菜，丰富的口感，造就一碗super好吃的米粉。
📍武汉｜离不开一口热干面 武汉的粉面花样繁多，这里先介绍 3 碗，当地人最喜欢吃哒！ 🍜热干面：武汉人自己的面 弹韧又劲道的碱面汆烫后加上温和醇厚的芝麻酱，拌开时香气扑鼻。这碗简单味美的热干面，是武汉人自己的面。
为了保持嚼劲的口感，从抓面到滚水中捞起不过 10 秒。再到铺满芝麻酱、辣萝卜、红油等佐料端出，制作一碗热干面只需 1-2 分钟。
好吃到坐在路边就开吃。
🍜鲜鱼糊汤粉：浓稠汤底，超细米粉 鲜鱼糊汤粉，是武汉码头文化赋予的浓烈风味小食。
用得是超细的粉，加虾皮紫菜提鲜，滑嫩米粉入口即断。
🍜牛肉宽粉：大块牛肉，滑嫩米粉 当地人爱吃的牛肉宽粉，牛肉很大片，配上辣萝卜和红油汤底，过瘾。
📍北京｜手工擀制的面条 在北京，吃到了香喷喷的手擀面配羊肉以及杂酱面。一起来看看。 🍜羊肉汆面：葱爆羊肉和手擀面 面条很劲道，羊肉特别香。
把羊肉直接倒在面上，研究员吃完涮羊肉还能吃下一碗。
🍜炸酱面：老北京特色 炸酱面是北京特色，炸酱做完可保存，夏天去牛街买条酱牛肉，码点儿凉菜，一家人吃炸酱面，就是典型的北京晚饭。
再来杯酸奶，撒了芝麻花生和果仁，解腻必备。
📍杭州｜勾火颠锅镬气十足 在杭州，研究员吃到了极具特色的杭州面。 勾火颠锅，使浇头镬气十足。而面则在另一锅滚水里快速汆烫，有着非常典型的北方风格。
🍜茄汁拌川：浓郁鲜香，入口难忘 最爱的是这碗茄汁拌川，每一根面上都挂着浓郁的番茄香，鲜美入味。嗞溜一口吸进嘴里，再也忘不了。
杭州人用番茄炒蛋拌面，鲜番茄和番茄酱让面上挂汁。搅拌开了吃味道更好。
选了大肠浇头，用杭椒洋葱和青蒜一起炒，非常标准的杭州菜口味。搭配上茄汁拌川，整碗面香气异常诱人。
🍜片儿川：最经典的杭州面 杭州面同样讲究时令，最能体现的，莫过于一碗片儿川了。 片儿川的基本食材为雪菜、笋和肉片。冬吃冬笋，春吃春笋，期间应季变为鞭笋或茭白。
春笋的季节来了，感觉又是一个吃片儿川的好时节呢！
📍湖州｜30 年老卤做一碗羊肉面 浙江湖州，有一碗超级厉害的红烧羊肉面。 羊肉用一口铁锅烧，下面是柴火灶，用 30 年的老卤，炖上整整两头羊，直至酥软可拆骨。
🍜红烧羊肉面：爽滑筋道，香飘万里 嚼劲的羊腿、细嫩的扇子骨肉，肥瘦相间的羊肋排。吃面的时候，想要什么部位的羊肉，自己指着锅和老板说！
碗底卧上面条，一勺老卤，再铺上你挑好的羊肉，撒上大蒜叶、小米辣椒圈和老姜末，再浇一勺老卤！
面条根根分明，十分爽滑筋道。
老卤已经养了整整 30 年，开锅时就香飘万里：走南闯北，这碗老卤红烧羊肉，仍然是名列前茅的美。
是冬季限定，今年冬天再约吧！ 📍最后｜家乡的粉和面 你的家乡有哪些好吃的粉和面？欢迎在评论区告诉我们。
看完这么多，你最想吃哪碗呀？ |
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只卖一两个月，错过要等一年。
浇头有多种，这碗是鳝背虾仁。
鸭肉入味，加了京葱进去，汤底滋味醇厚。
吃不了辣的可以问店家要一碗免红油的，汤底依然鲜美浓郁。
