什么叫刀口辣椒？

 刀口辣椒在川菜菜系中运用广泛，特别是水煮菜肴必不可少的调味料之一，主要是它香呀，刀口辣椒是一道水煮肉片的灵魂。

刀口辣椒做法：
炒锅放入少许食用油，然后放入上等干辣椒、花椒粒少许，小火慢炒，炒制辣椒成微黄微焦，一定不能把辣椒炒过火了不然会发苦。
把炒好的辣椒段放凉，然后放入菜板用刀剁碎不能太细，这样称之为刀口辣椒。
刀口辣椒经过调配可以做蘸料，蘸啥都香，做水煮肉片有了刀口辣椒会格外香，也是川菜中常用到的烹饪技巧方法。