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这个水煮肉片是我自己瞎琢磨的，可能不太正宗，但是我觉得还挺好吃的 材料： 里脊肉（猪/牛都可）：300克 豆芽菜：一把 大白菜：半颗 豆瓣酱：30克（大概2-3勺） 大蒜、老姜：适量 炖鸡爪： 鸡爪：300克 八角：一个 料酒：一勺 生抽：一勺 姜片：适量 腌肉酱： 生抽：3勺 酱油：1/2勺 料酒：1勺 姜末：适量 蛋清：一个 淀粉：3小勺 植物油：适量 刀口辣椒： 干辣椒：4根 青花椒：10粒 步骤： 1、鸡爪焯水后，倒入锅中，加入水和八角、生抽等，炖20分钟 2、里脊肉切成薄片 3、将【腌肉料】倒入肉片中，用手抓匀，起胶质 4、倒入植物油，轻轻拌匀，【这样腌出来的肉很嫩】 5、制作刀口辣椒，锅中倒入少量植物油，将干辣椒和青花椒炒脆煸香，乘出，用到剁碎 6、锅中倒油，放入豆芽，大白菜，翻炒熟，加入盐，盛入碗底 7、锅中倒油，放入蒜末姜片，煸香，倒入豆瓣酱，炒出红油，倒入炖的鸡爪汤和鸡爪，不够在加点水，煮一会儿，盛出鸡爪，放入腌好的肉片，煮熟，倒入碗中 8、顶上放入刀口辣椒、蒜末，烧热油，浇上即可 |
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