【原】做水煮肉片，怎样才不柴？大厨教你一招，肉片又嫩又滑，没腥味

哈喽大家好。这里是简食记！有这么一道菜，光听名字就不由自主的口舌生津，额头冒汗，想到红油油的样子，肚子都得叫几声，它就是令人魂牵梦萦的“水煮肉片”，一碗上佳的水煮肉，各种调味料在大碗中交融共舞，麻辣味浓，唇齿留香。

简小厨有妙招，只要掌握简单三步，就能够学会最正宗的川味水煮肉片，入口软绵，比豆腐还嫩，上桌前滚烫的热油一浇，“呲啦”的响声，葱香、椒香、肉香所有的香味儿瞬间迸发，光闻着味儿就馋了，一起看一下吧……

【正宗版水煮肉片】

原料：猪里脊，白菜，芹菜，黄瓜，香菜根，葱姜蒜，鸡蛋，淀粉，花椒，干辣椒，豆瓣酱，料酒，老抽，鸡精，盐，白糖。

做法；1：猪里脊切成厚片，大约2枚1元硬币的厚度即可，芹菜，黄瓜，青蒜切段，大白菜撕成大块洗净，备用。

2：肉片上浆，肉片切好后，加入料酒，老抽抓捏搅匀，再加入适量的清水搅匀，在加入适量盐，蛋清，干淀粉搅匀就可以了。

3：锅内加入少许底油，放入干辣椒煸炒至微黄，再加入花椒，炒制微微发黄盛出，凉透后用刀剁碎，即成刀口辣椒。

4：处理配菜，锅内加入少许底油，葱姜蒜爆香后，下入白菜，芹菜，黄瓜简单煸炒加盐调底味，装在碗底即可。

5：调汤底，锅内加入适量底油，首先放入香菜根炸香，在依次放入，葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油，沿锅边烹入料酒，加入适量清水或者鸡汤，烧开后加盐，鸡精，白糖调味。

6：将肉片摊开逐块下入锅中，开锅后煮40-50秒变色即可捞出，装入盛有青菜的碗底，上面放上葱花和刀口辣椒，淋热油即可。

简小厨有话说：

1：做水煮肉片，记住万万不要直接腌制，大厨的秘密就是，多加打水这1步，保证煮好的肉片更滑更嫩。

2：肉片在上浆的时候，切记不要提前加盐，因为这样会导致肉中的蛋白质凝固，再加水就打不进去了。

3：正宗的水煮肉片，最离不开的就是刀口辣椒，其做法在文章有写，大家重点留一下。

4：在下肉片之前，要把里面的渣用漏勺捞出，如不捞出会严重影响口感。

看着窗外的阴雨天，是否还在发愁，今晚吃什么呢？看完这水煮肉片是不是流口水了，今晚就吃它吧！我是简小厨，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下哦！感恩阅读，感谢有您……