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作者简介： 丁明远，肇东人，兴趣爱好：跑步、打球、阅读、写作、从中记录着人生的轨迹和所见所闻。
随着现代人们生活水平的提高，吃穿用等物品可以说是琳琅满目，种类繁多。别的不说，仅就饮食方面的馒头、花卷、烧饼、窝窝头、方便面、各种糕点等只要想吃，就可随时随地现用现买，既方便又省事。可在突如其来的疫情期间，由于没有过多的准备和存储，就只能是猫在家里靠剩余的东西来自食其力了。不过还好，前段时间内弟来串门还给我蒸了一锅白面馒头，这也多少能缓解一下我目前的当务之急。宁可食无肉，不可无馒头，嘴里咀嚼品味着香喷喷的大馒头，不禁想起了当时的情景。
说起蒸馒头，还真不是件容易的事情，也可能是内弟这些年在他经营的工厂帮厨时学到的这门手艺，想来给我“黑瞎子耍木叉”露一手。内行看门道外行看热闹，我就只能是在一旁边看边学了。按照正常步骤，一般都是面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团，放在温暖处发酵，至于多长时间，那就要等到用手指戳个洞，看面团不回缩就算发好了，然后再把面团搓成长条，分成小剂子，揉成馒头后再醒发十分钟，凉水入锅，大火蒸二十分钟，再焖五分钟就可以揭锅了。但内弟蒸馒头却在几个环节上有着独到的处理方法。首先，在购面上就要精挑细选，以中筋面粉为主，因为中筋面粉比较简单省事，水和面的比例基本就是1比2，蒸出来的馒头既暄软又有嚼头，而高筋面粉则韧性强，不但水和面的比例不好掌控，而且蒸出来的馒头还颜色发深，吃着也发硬，尤其是像牙口不好的老年人嚼起来感到嘴里不适。我按照内弟的旨意，开车跑了几家超市，看着眼花缭乱，种类繁多的特制一、特制二、标准、普通、高筋、中筋、低筋和各种不同产地的面粉不知所措。由于对这方面了解知之甚少，不敢贸然行事，只好在导购员的指点和帮助下，最终花180元钱买了一大袋50kg的“五得利五星特精小麦粉”，并且还顺便买了两袋酵母粉，一斤白糖，二盒牛奶和五斤鸡蛋。弓调而后求劲焉，马服而后求良焉。我把准备工作做好后，内弟就全副武装的开始披挂上阵。三伏天屋外骄阳似火，烈日炎炎，屋内的气温也有三十多度，别说干活就是坐着都椅席炙手，热不可耐，何况内弟还是一个二百斤体重的大胖子，而且还要腰系着围裙，胳膊戴着袖套，脑袋上还得扣个厨师帽，可想而知，他这也是不得已而为之。
只见他把面板放在锅台上晃了两下，感到稳定后，又拎起地上的面袋子，把里边面粉倒在桌上的大铁盆里，然后又依次拿起摆放在桌上的酵母、水、白糖、牛奶和鸡蛋，他一边调制，一边对围观的家人们说：这几样东西比例多少会直接影响到馒头的品质好坏，比方酵母粉，少了面不起发，多了蒸出来的馒头就有一股酵母味，所以一定要恰到好处，适可而止。虽说按正常标准应该是：温水半斤，面粉一斤，酵母三至五克的比例，但我看内弟也并非的绝对如此和一成不变，也许这正是他的秘诀和方法吧！不过，尽管再如此变化多端，事物毕竟是万变不离其宗的，因为没有米再巧的媳妇也做不出饭来。我问内弟是何道理？他笑嘻嘻的卖着关子用范伟的那句台词说：一般人我不告诉他！等会喝酒时我再向你们透漏。老伴在一旁接过话茬说：师傅教徒弟就像猫教老虎那样，总得要留一手。至于加多少白糖和牛奶，那就要根据面的多少和自己口味来决定了，但值得注意的是，一定要先把三十多度不烫手的温水加入白糖搅拌均匀，再把酵母倒进去活化一下，静置十分钟后，才能把水倒进面粉里，边倒边用筷子搅和，待团成个面团后，再移至到面板上使劲的揉，都十多分钟了我看内弟还反来复去不断的揉来揉去，累得他脸、脖子和眉毛上大汗淋漓，连围裙和袖套都湿透了，他夫人心疼的赶紧上前给他擦去脸和脖子上的汗水，不知在他耳边嘀咕了几句啥，然后就站在他身后给他扇扇子，因为不敢在前边扇，恐怕面团接触到风就会起皮影响发酵。我问内弟为啥要揉这么长时间？内弟又风趣的开着玩笑说道：不是说打到的媳妇，揉到的面吗？他夫人赶紧抢过话来说：我家凡大事都是他说了算，不过，这些年家里也没啥大事，引起大家的一阵哄堂大笑。其实，他的夫人虽说不是媚眼随羞合，丹唇逐笑开的人，但也绝对是一个勤俭持家，一钱不落虚空地的贤妻良母。内弟接着又说：揉面也是蒸馒头的一个重要环节，并不是说揉的时间越长就越好，过长时间反而还容易把面筋抻断，吃起来也不劲道，因此揉面所讲究的是速度越快揉出来的面才越光滑细腻，口感也佳。大家在说笑中完成了这一步骤。把带有蜂窝醒好后的面团再揉一遍，然后就像之前说的那样，把面团搓成长条，按等份分成剂子，揉成光滑的圆馒头，醒三分钟后凉水下锅，蒸二十分钟关火，再焖三分钟就好了。果然不错，开锅的大馒头看着就蓬松柔软，光滑洁白。闻着也香气扑鼻，浓味四溢，吃起来更是有种独特的麦香奶味。不好意思的说，宁肯让冷冻的馒头占用冰柜空间我都舍不得吃，只能是隔三差五解馋或居家隔离期间，在情非得已时才“老去齿牙辜大嚼，流涎聊合慰馋奴”。多么盼望疫情早日结束，待到雨过天晴，云开雾散，人们都随便自由往来时，还得让内弟来给我蒸馒头。 （摄影 郭建华）
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