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日本的食物种类一直不太多，特别是香料，多少年来，一直喜欢在本味上下文章。用很少的原料做出更好的味道，是好事，但也没必要过分追捧，毕竟，是拷着脚镣跳舞。 拿茶泡饭来讲，国内也有不少人，习惯用茶水泡剩饭，但仅是习惯，不单独论一道料理。 两百年前的日本，茶泡饭一样是一庶民快餐。街边有很多茶渍屋，白饭加热茶汤，方便下咽、快速补充碳水，特别受劳苦大众的喜欢。 为什么不用肉汤？因为，肉汤可比茶水贵得多。 直到一百多年前，日本美食家，北大路鲁山人，认真钻研茶泡饭，把它拔高到一国民美食的高度。也在一定程度上，制定出日本茶泡饭的标准。 今天的视频也是一次考古，两碗茶泡饭的做法，大体上遵循北大路鲁山人的理论。  （高清版本可移步我的b站账号：hello周晓楠，已被收录到热门） >食材准备< 梅干茶泡饭 米饭150克、咸水梅1颗、径山茶4克、海苔、白芝麻 盐烤三文鱼茶泡饭 新鲜三文鱼、米酒、粗海盐 米饭150克、盐烤三文鱼35克、龙井4克、嫩姜丝1克、山葵酱2克、海苔片、白芝麻 步骤参考视频，讲一些注意点。 1、大米可用日本新潟的越过米，但不值当，用东北的粳米替代即可。 2、茶用国内的绿茶。 3、海苔即紫菜，可用即食海苔。白芝麻记得提前炒熟，或直接买炒熟的。 4、日本的南高梅干味道的确棒，但国内价格太高，可拿普宁咸水梅替代，梅子味会弱一些。 5、做盐烤三文鱼尽量买鱼尾肉，肉质紧实有弹性，鱼皮也多，盐烤后特别好吃。 6、山葵尽量用新鲜磨的，不是染色的芥末或辣根。 7、泡茶分头泡和第二泡，头泡水温稍低、时间短，泡出茶的清甜味；二泡水温高、时间略长，把更多茶味泡出来。 8、吃茶泡饭记得细嚼慢咽，跟吃米饭一样。如果直接吞下去，会不好消化，增加胃的负担。 梅干茶泡饭，梅子的咸酸、茶水的清香，再加上海苔的鲜味、白芝麻的香味，特别开胃，适合大清早刚起床的时候或是一个闷热的下午，来一碗。
盐烤三文鱼茶泡饭，肉香和茶香交织，加一丝嫩姜和山葵辛辣的挑逗，结合海苔和芝麻味，比较丰富的感觉，不像梅干泡饭一样单调，嗯，可以当一顿晚饭。
日本是在公元805年，平安时代，从中国引进茶叶，可金贵得很，是不可能拿来泡饭的。 到室町时代，用茶汤来泡饭，也仅仅是一小撮贵族或是僧人的专属。 直到五百多年前，千利休对日本茶道进行简化和革新，饮茶得以在庶民中流行开。往后的江户时代，茶泡饭，像我开头讲的，才走上街头，成为备受庶民喜爱的快餐。 直到今天呀，在京都，依然流传着一句温柔的逐客令，要不要来一碗茶泡饭？ 意思是，你怎么还不走？
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