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我家乡的特色美食，第一，猪血丸子。传说猪血丸子是由佘太君老夫人发明的，距今有一千多年的历史了。 猪血丸子是由豆腐、猪血、五花肉、辣椒粉、食盐为原料，按照一定比例制作而成的，制作工艺简单，但熏烤特别讲究。传统熏烤方法是猪血丸子成型后，放入用稻草铺底的竹筐中，然后挂在柴火灶头，离火炉约60到80公分高，用柴火熏烤两个月左右。 柴火不能过大，也不能太小，而且要有火烟。对柴禾也有要求，一般用松树枝为好，比较讲究的用荔枝树枝，桂花树枝。柴禾不能太干，太干了燃烧起来火烟太小，起不到烟熏的效果。 最为关键的是，熏烤期间，灶头不能断火，断火了，就会影响口感。所以，市场上卖的那种由流水线批量生产出来的猪血丸子，永远都做不出农村老百姓家里做出来的风味。 第二，腊肉，材料必须是土猪肉，以五花肉为最佳，熏制办法、步骤、要求和猪血丸子差不多。比较讲究的是腌制环节，腌制腊肉必须用不加碘的食用粗盐，这个很关键，因为用加碘盐是不可能做出正宗邵阳风味的腊肉来的。 地地道道的邵阳猪血丸子蒸腊肉，那可是绝世美味，市场上根本买不到，所以，一般人根本没有这个口福，要吃到正宗邵阳风味的猪血丸子和腊肉，必须去邵阳乡下老百姓家里去买。洞口、新邵、隆回三县的比其他县的相对来说更加讲究，风味也更佳。当年为了吃到正宗的猪血丸子个腊肉，我们经常驱车100多公里去乡下老百姓家里买。      |
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