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每年到了腊月时节，家家户户杀年猪。一般每个家庭都要杀两头肥猪，甚至三头。农村一般都把猪肉自己留着，制作腊肉，猪血，吃泡汤那天，和自己家里泡制的酸菜一起煮汤。这么多的猪血，一顿吃不完，倒掉又可惜了，于是，最好的办法就是用来制作血粑豆腐，血粑豆腐也叫血豆腐或者血粑。

血粑豆腐味道极佳，既有腊肉的腊香，又有豆腐的松脆，可切成薄片与腊肉同炒，也可放入香料蒸食，还是亲友之间相互赠送的佳品，熏腊以后便于保管，既可放于火炉上长年接受烟熏(成品以后放置要离烟火远一些)，也可放于冰箱冷藏。

记得小时候，农村每逢杀年猪的时候，几乎家家户户都要制作血粑豆腐。方法其实比较简单，把刚刚制作好的新鲜水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面，然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好。再把准备好的猪血倒进去，加入五香粉、精盐、面粉或淀粉适量，还有剁碎了的有精有肥的五花猪肉放进去，马上用力搅拌，直至完全均匀。将其混揉成团，然后揉成拳头大小均匀的圆球体，放置谷筛或菜篮内，挂吊在通风处自然风干表面水分，然后移到火堂顶上接受烟火熏烤(与腊肉熏烤一样)。农村都是烧柴火，把风干的血粑放在筛子里面，筛子下面最好铺一张报纸，上面也要用报纸遮盖，然后挂在烧柴火的竹子编制的楼笆子上面，经过烟火薰燎，当“血球”一个个薰干后，表面都是黑糊糊的时候，就可以做菜吃了，吃的时候要把它洗干净，用开水汆一下。

做血粑豆腐最难的是伴料。要把猪血、辣椒粉、五花肉、盐、香叶、豆腐等佐料放在一起，用手细心地捏碎拌匀。如果猪血拌不匀，丸子的色彩就不好看；如果五花肉没有拌好，丸子有些地方肉油得多，而有些地方没有一点肉，丸子变得涩涩的，不对味口。而且水分必须合适，太干了，丸子容易裂开缝。但太湿了也不好，捏伴后做成的血粑，形状不好看。

对于烘烤丸子，十分讲究，不能用急火猛烤，先要自然风干表面的水分，然后挂在柴火上面，慢慢熏烤。血粑烘烤太急，丸子就会裂缝，里面还会空心。如果用小火烘烤，丸子里面的水份去得慢一点，丸子不会空心，也不会有柴火的烟子气味，吃起来脆而香，酥松味美。

在我们那里一般要等到过年杀年猪的时候才做，是被列入“好菜”的名单里的，是一年中难得的佳肴，也一般是用来改善生活和招待客人的，因为耐于收藏所以可以吃到来年的六七月，每年的这个时候，村里的家家户户都忙着做血粑了。

血粑的吃法有多种。最简单的是用把血粑放入锅中，与清水一道煮熟后切开即可食用。亦可与薰肉、腊猪肠、猪舌切成薄片拼装成盘，放入锅内共同蒸熟，那是一道极好的下酒菜。当然，最常见的做法就是把血粑切成薄片，加上生姜丝葱花蒜末干辣椒爆炒，那浓浓的葱蒜的芳香渗入血粑，咬上一口，使人唇齿生香，让人久久回味。

撰稿：王颖

来源： 镇巴在线