文章来源：遂谦的营养小屋
已授权《中国临床营养网》转载
咳咳咳，我又来唠叨奶茶了。是的！题目里的“人类高质量饮料”说的就是奶茶及类似含糖饮料。只不过这一次要扒的不是热量，也不是咖啡因，而是它在实际热量之外，帮你长胖的“黑手”。戒不了奶茶、又对减肥有恐惧症的小伙伴，建议你仔细阅读。
我们先来说说奶茶里的一种重要成分，它也是让你们对奶茶欲罢不能的成分之一：
果 糖！
2021年8月，著名的高影响因子期刊《自然》（Nature）发表了一篇关于进食果糖与肠道上皮细胞存活率的研究，结果有点让人意外：果糖在体内的主要代谢物1-磷酸果糖，会增加肠道绒毛长度和营养物质的吸收！
说人话就是：果糖能让体重和体脂肪量增加更明显，也就是更容易长成个胖子！
虽然这个研究是在小鼠身上，而不是人身上完成的，但动物试验都是人类实验的基础，且很多代谢方面的机制相近似。所以呢，虽然你也可以松一口气觉得离人远着呢，但我相信，读完全文，你对奶茶还是会心有余悸的。
我们先简单说一下这个试验的设计和结论，再帮大家了解一下你们每天心心念的“人类高质量饮料”的质量到底有多“高”？
（图片来源：微信公众平台公共图片库）
先说说小肠绒毛是个什么东东，为何跟长胖有关。
我们的小肠，是身体消化吸收食物中营养物质的最重要部位，来自我们吃的食物中的氨基酸、糖、脂肪酸、脂溶性维生素、钙铁镁什么的，都是在小肠段被吸收的。
小肠内壁呢，长了很多像绒毛一样的凸起，它们长成这样的主要目的是增加小肠的吸收面积，在有限的空间内（想想那些瘦成闪电的腰和里面装的肠子）帮助小肠尽可能大地发挥吸收营养的功效。小肠绒毛能把小肠的吸收面积增加近600倍，是不是很厉害！
所以，小肠绒毛的长度越长，对来自食物的营养素的“抓取”能力越强，小肠的吸收能力就越强大。说白了，也就越能帮助体重增加和脂肪累积——氨基酸（蛋白质的最小分解产物）、糖、脂肪，都不是白吃进去的哦，只要吸收了，都会为体重做贡献哒~
上图就是一层层放大后的小肠内壁和绒毛
接下来，我们说说研究团队发现了什么。
其实，人家本来没想研究果糖和体重的关系的。人家这个团队本来的研究方向是果糖会增加结直肠癌小鼠模型中的肿瘤大小，而阻断果糖代谢可以防止这种情况发生。结果，无心插柳地发现：诶，在进食了大量果糖的小鼠体内，小肠绒毛的长度显著增加了！
于是，研究团队分别给三组小耗子安排了三种热量完全相同，但结构不同的饮食，同时让这三组小老鼠每天消耗一样多的能量，看看到底会发生什么：
- 试验组一：高脂肪饮食（45%的饮食热量来自于脂肪）+葡萄糖，不含果糖
- 试验组二：高脂肪饮食（45%的饮食热量来自于脂肪）+蔗糖（蔗糖的分解产物一半是葡萄糖，一半是果糖，所以等同于在试验组二的基础上加了果糖）
结果发现：虽然三组小鼠摄入的热量相同、消耗的能量也相同，但是，用蔗糖形式喂食果糖的小鼠（试验组三）与用不含果糖的高脂肪饮食喂食的小鼠（试验组二）相比，体重和体脂肪含量明显增加，且小肠绒毛更长！长多少呢？25%~40%！真是个惊人的数值啊！并且，这些小老鼠的血清甘油三酯水平更高。
这是为什么呢？
机理如下，不想深究的朋友可以跳过这一段。
果糖的代谢物1-磷酸果糖，在缺氧的肠道细胞中，通过抑制丙酮酸激酶的M2异构体增加了肠道上皮细胞的存活率，进而增加了小肠绒毛的长度，同时还会促进肿瘤生长。
研究团队后来做了个干预试验，通过激活丙酮酸激酶来防治小肠绒毛长度的增加。结果，通过吃蔗糖而摄入过多果糖的小老鼠没再出现体重蹭蹭蹭地增加，也没有遭遇肿瘤的生长。
所以，研究团队得出的最终结论是，饮食中的果糖：
增加肠道绒毛长度和营养物质的吸收；
“帮助”肿瘤的形成；
放一张图片，帮助大家了解：
消化道各段分别负责吸收什么
当然，如果对人体做类似的试验，是不可能只吃脂肪和糖、不吃粮食+肉蛋奶豆鱼虾+蔬菜的。而且，就算是在饮食里加入大量的蔗糖或者果糖，也绝对达不到试验里小老鼠们吃的那么高比例。
所以，每日必喝奶茶/含糖饮料的朋友，心里会长舒一口气，觉得不用多虑……
不过，历史上的各种经验教训无一例外地告诉我们：但凡抱有侥幸心理，迟早会栽跟头。不要以为你喝的那几杯奶茶里的糖含量没达到试验小老鼠的量级就可以放松警惕、纵容口欲。果糖加速非酒精性脂肪肝的形成、加速尿酸形成并减少尿酸排泄、增加体重……这些对身体的不利影响早已不是什么新鲜事儿。对小肠绒毛长度的影响，也很难没有因果关系。
而且，抛开对小肠绒毛长度的影响程度，单就含糖饮料摄入量与各种疾病的关系，来自人类的数据也早就给大家敲了无数次警钟。文末的链接，大家随便复习复习就知道了。
从人体进化的角度，我们的身体并不是为了吃那么多果糖而“设计”的。人类是一种杂食性动物，在我们长毛的老祖宗——智人时代，人类还没有条件，也没有进化到像我们现在这样吃着火锅撸着串喝着奶茶品着甜点……那时候，人类需要靠天吃饭，比如找点儿不至于毒死自己的蘑菇和昆虫、摘点儿刚好熟了而不是酸涩难嚼的野果子、外加上偷个鸟蛋打只兔子啥的。对于生活在温带的哺乳动物，但凡可以大量获取果糖，都是在果实成熟的秋季月份。不论是当时吃饱，还是用什么老祖宗发明的智慧措施保存起来备用，秋季的果实都起到了帮助哺乳动物安度严冬的关键作用。
所以，从这个角度来看，高果糖摄入会增加脂肪合成也是合理的。这也是研究的作者们对此做的探讨。
（图片来源：网络）
而现代社会中，并非为了吃那么多果糖设计的人体，却每天都在广泛地接触和摄入果糖。我们饮食中果糖的来源，已经不只是水果，还有蜂蜜、含糖饮料、奶茶、果汁、果酱、蛋糕、面包、冰淇淋、饼干、调料……种种你能想得到的加工食品。
这些加工食品和饮料中的果糖存在形式，包括了果糖、果葡糖浆，以及在人体内代谢后可以生成等量果糖的蔗糖/白砂糖、黄糖、黑糖、冰糖、蜂蜜……等等。
再说回到我们题目直指的奶茶与含糖饮料，以前的文章中披露过（见文末链接），平均一杯的含糖量都是好几十克，有些品牌或品种居然可以高达五六十克！具体到奶茶，不止是制造甜味的添加糖里含有果糖、或者可以代谢生产果糖的蔗糖。还有来自果酱、果粉的果糖。大家随便搜索一下奶茶的工艺，以及看一下某些品牌奶茶的加盟网站，就能深度了解那些令你上瘾、帮你变胖的液体里，都有哪些令你意想不到的成分了。
额外提一句，今天说的还只是果糖对体重的影响，还没包括奶茶、尤其是带奶盖的那类里的脂肪对身体脂肪的贡献。
所以，你应该秒懂为何别人减肥分分钟成功，你减肥分分钟失败了吧？
参考阅读：
最后，考你们一个问题：为何我把奶茶称为“人类高质量饮料”？欢迎在留言区各抒己见。
至于上面那个重口味的动图嘛，觉得它能够愉快地帮助大朋友们简单易懂地了解食物进嘴以后的全过程，还能顺便学几个单词儿，属于闷闷不乐周一早晨的开心一刻，请笑纳~
参考文献：
Samuel R. Taylor, et al., Dietary fructose improves intestinal cell survival and nutrient absorption. https:///10.1038/s41586-021-03827-2
Hannele Yki-Järvinen, et al., Dietary carbohydrates and fats in nonalcoholic fatty liver disease. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. http://doi-org.nui./10.1038/s41575-021-00472-y
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