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超市的牛肉酱吃不到牛肉，教你自己在家做，私房秘方，下饭又解馋！ 无论是朝九晚五的上班族，还是起早贪黑的学生族，似乎没有哪一顿饭是一瓶酱解决不了的。上大学那会儿，每到周末不到中午吃饭点是不会起床的，饿了怎么办？烧饼或者馒头夹上老干妈，就着白开水，那味道简直太香了！
上班了，尽管可以领工资了，那会儿钱是多宝贵的东西啊！时刻都想着省着点花，很多时候一顿饭就可以用主食加拌饭酱来解决，下饭又解馋！不过以前最爱的老干妈，还有牛肉酱，味道还是那个味儿，可是里面的花生、豆豉、牛肉是越来越少了，价格倒在不停地上涨！
既然超市的牛肉酱都吃不到牛肉了，那么我们自己动手做吧！今天仅仅用了30块钱的牛肉，熬了一锅酱，闻着味儿都忍不住直咽口水！牛肉酱怎么做才能又香又好吃呢？今天跟大家详细分享做法和技巧，真材实料零添加，吃饭拌面超级过瘾！ 【豆豉牛肉酱】 主要食材：牛肉350克，干豆豉100克，红豆豆瓣酱1勺，甜面酱3大勺，洋葱半个，生姜小半块，香叶两片，桂皮1块，白芷两片，丁香2个，八角2个，花椒1茶匙，小茴1茶匙，食用油1小碗，花生米适量，芝麻适量。 【具体做法】 1、买来的牛肉切成小颗粒，用清水浸泡2个小时，将牛肉中的血水泡出。
2、准备干豆豉100克，洋葱半个切碎，生姜切末，花生米和芝麻提前炒熟放凉备用。准备红油豆瓣酱和甜面酱。
3、锅烧热，倒入一小碗食用油，有菜籽油的话用菜籽油味道会比较香。放入香叶、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，将香料的味道炸出来。
4、香料炸至微焦，用漏勺盛出丢弃不要。牛肉粒挤干水分倒进去，中火翻炒。
5、一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，要不然咬不动。
6、接着倒入洋葱、姜末和红油豆瓣酱翻炒，将洋葱和生姜的水分炒干，豆瓣酱炒出红油。
7、倒入干豆豉和3大勺甜面酱继续翻炒。豆豉为发酵豆制品，富含蛋白质和氨基酸，有和胃驱寒的功效，还能去腥提味。
8、翻炒至酱香味浓郁关火，根据口味添加适量盐调味，倒入花生米和芝麻翻炒均匀即可。
做好的牛肉酱，酱香味浓郁，随便一勺都是满满的牛肉粒和豆豉，又香又解馋，还没等装瓶就被吃掉一半了。
【小贴士】 1、先把大料炸出香味，这样熬出来的酱味道更香。 2、甜面酱比较鲜，直接加入甜面酱，也不需要再另外加白糖提鲜了。 3、不管是牛肉，还是洋葱、姜末，一定要将食材中的水分炒干，这样才有利于储存。 4、用开水将玻璃瓶煮一下，沥干水分，熬好的牛肉酱装进去，放在冰箱冷藏保存，每次吃的时候用干净无水的勺子盛出来一些，吃上十天半个月是不会坏的。 关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！ |
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