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牛肉酱怎么做好吃又营养?5种私房秘制配方,经典之作,值得收藏

2018-05-19  大极禅宗师

这几天有朋友私信想吃牛肉酱,经常去外面买牛肉酱吃,但是还是感觉自己做比较健康也比较美味的。

今天给大家分享5个牛肉酱的配方,各式各样的牛肉做法都有,爱吃的朋友快来试试吧。

牛肉辣椒酱

牛肉酱怎么做好吃又营养?5种私房秘制配方,经典之作,值得收藏

配方:

红尖辣椒 1000克,牛肉 300-500克,料酒 2勺,盐 1勺,豆瓣酱 3勺

做法步骤:

1、鲜辣椒洗净晾干剁碎;

2、牛腿肉或者里脊,剁碎,加料酒,姜腌制备用;

3、冷锅加油烧至七分热,依次加入蒜蓉 姜末肉末翻炒出香味;

4、加入盐,豆瓣酱,剁椒翻炒,开锅后小火炖40分钟;

5、炖煮的40分钟必须不停翻搅以免糊锅!结束后加入芝麻继续炖5分钟左右,即可出锅。


香菇牛肉酱

牛肉酱怎么做好吃又营养?5种私房秘制配方,经典之作,值得收藏

配方:

牛里脊肉 200克,香菇 8朵,色拉油 3勺,葱 5克,姜 5克,蒜 5克,料酒 1勺,生抽 2勺,豆瓣酱 2勺,豆豉酱 2勺

做法步骤:

1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎)

2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒;

3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)


私房牛肉酱

牛肉酱怎么做好吃又营养?5种私房秘制配方,经典之作,值得收藏

配方:

牛肉 500克,花生仁 500克,白芝麻 20克,姜 1块,豆瓣酱 4勺,白糖 2勺,植物油 4勺,五香粉 2勺,豆豉酱 2勺

做法步骤:

1、牛肉一块,尽量买瘦的切成薄片;

2、在切成细丝,然后切成牛肉碎,这样做出的牛肉酱口感很好,比绞成馅的那种好吃;

3、姜切成末锅内倒油,凉油放入花生花生炒熟,捞出放凉;

4、花生拍碎锅内倒油,煸炒姜末,炒出香味;

5、放入牛肉煸炒放入五香粉调味,牛肉炒熟,放入豆瓣酱放入豆豉辣酱;

6、放适量白糖,少量水,小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后,放入花生碎,芝麻,搅拌均匀即可装瓶保存。


八宝辣酱

牛肉酱怎么做好吃又营养?5种私房秘制配方,经典之作,值得收藏

配方:

牛绞肉750g,榨菜100g,香干100g,去皮花生200g,虾皮30g,干香菇50g,鸡油菌15g,木耳15g,冰糖60g,生抽4大勺,料酒2大勺,蚝油2大勺,香油3大勺,郫县豆瓣3大勺,姜泥1大勺,蒜蓉1大勺,干辣椒碎2大勺,黑胡椒碎2小勺,草果1个,八角2个,香叶两片,老抽1小勺,盐适量,植物油200ml

做法步骤:

1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发

2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用,再将两者分别切细丁

3、将香干和榨菜切细丁,木耳切碎,准备好的配料放在一边待用

4、开中火起油锅,倒入比炒菜时多一些的油,在油还没热的时候就倒入牛绞肉

5、一边炒,一边将绞肉铲碎,炒到牛肉变色出水

6、持续翻炒,把牛肉中的水分彻底炒干,然后下蒜蓉和姜泥略炒

7、烹入料酒,继续翻炒,至牛肉末略呈焦黄色

8、倒入小半碗清水,铲一下黏在锅底的肉末,关火待用

9、另取一个炖锅,开中小火加热,倒入200ml植物油,放入草果、八角和香叶

10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣,翻炒约3分钟至出红油

11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎,继续翻炒约5分钟,至所有配料都炒透出香味

12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去,再倒入沥干水的花生

13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水,如有需要再倒入适量温水,让汤汁能和食材基本平齐

14、盖上盖子大火煮开,接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀

15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时,时间到后先不要揭开锅盖,让整锅肉酱自然冷却

16、然后再次开火,煮开后小火再炖一小时

17、倒入香油,拌匀后即可关火。


牛肉干酱

牛肉酱怎么做好吃又营养?5种私房秘制配方,经典之作,值得收藏

配方:

牛里脊 1000克,食盐 5克,味精 3克,葱 1根,姜 50克,花椒 50克,干辣椒 50克,料酒 45ml,生抽 15ml,老抽 45ml,白糖 60克,白芝麻 适量

做法步骤:

1、把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2、用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。

3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。

4、将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。

5、锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。

6、继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

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