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用了6年的私房曲奇配方，轻松挤出花型，纹路不消失，又酥又香！ 六年前，辞去了朝九晚五的工作，在家做起了私房，因为热爱，享受着做甜品的幸福、喜悦和成就感，虽然忙忙碌碌却乐此不疲，做私房的那段时间，每天都会做大量的饼干，其中大家最喜欢的就是各种口味的曲奇饼干。 私房之所以产品价格较高，主要原因在于所用食材真材实料，而且纯手工制作，不含添加剂，成本高，价格自然就高了。曲奇饼干在烘焙里面算是比较简单、比较容易上手的小点心了，而且不同口味、不同造型的饼干，做法几乎都是相同的。 今天跟大家分享一道奶油曲奇，不需要鸡蛋，不需要添加泡打粉，完全依靠打发黄油来达到蓬松酥脆的口感，重点跟大家分析一下做曲奇过程中容易出现的一些失误点。 【奶油曲奇】 主要食材：低筋面粉150克，玉米淀粉50克，动物黄油100克，淡奶油100克，糖粉40克，盐1克。 【具体做法】 1、先称好所有的食材，没有糖粉的话，可以用料理机将白砂糖打成粉状，动物黄油不建议用任何食用油或者猪油替代，否则做出来就缺少奶香味了。 2、黄油软化成牙膏状，倒入糖粉和盐，用打蛋器打发成蓬松的羽毛状。很多人觉得黄油无法打发，那只有两个原因，要不还没软化，要不融化成液体了。 3、将淡奶油隔水加热至温热的状态，淡奶油从冰箱拿出来太凉了，不容易打发，加热一下能更好地与黄油融合一起打发。 4、将淡奶油少量多次倒入黄油中，每倒进去一次就充分搅打均匀。 5、将低筋面粉和玉米淀粉过筛到黄油中，翻拌均匀，不要过度搅拌，拌匀即可。 6、将裱花嘴装入裱花袋，面糊装进去，在烤盘上挤出花型。 7、烤箱预热165℃，烤18分钟，最后几分钟注意留意上色情况，烤好的曲奇放凉后是酥脆的，如果中间还是软的，那么就是没烤熟，继续烤几分钟即可。 【失误点分析】 一、黄油打发不起来 黄油必须软化成非常松软的状态，可以用电吹风对着黄油稍微吹一下，也可以隔水融化成液体，再让它微微凝固。打发黄油最好用糖粉，黄油打发的过程就是裹入空气的过程，加入糖粉打发做出来的曲奇纹路更加清晰好看。 二、淡奶油或者鸡蛋倒入黄油中，出现油水分离的现象 出现这种现象说明你太心急了，打发的黄油加入液体的时候不能一次性全部倒进去，必须少量多次地倒进去打发均匀。 三、面糊装入裱花袋挤不动，或者裱花袋一挤就爆 黄油打发不到位，拌好的面糊比较干，或者冬天天冷，黄油凝固比较快，拌好的面团不及时挤，自然就挤不出来了，出现这种情况，可以将面糊少量装入裱花袋，借助手心的温度让面糊变至松软，然后再挤。如果还是挤不出来，那么就不要挤花型了，直接擀成薄片，或者整理成圆柱状，放入冰箱冷冻一小时，再拿出来切片烘烤。 四、挤出来的面糊明明有花型，怎么烤完之后就消失了？ 这种情况要不是黄油打发过度，要不就是面粉的量少了。 学会一种曲奇的做法，其他曲奇就不在话下了，不知道大家学会了没有呢？有问题可以在评论区留言哦！ |
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