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*欢迎进入艺旅商城查看更多好物 短暂的秋天倏忽而过，今天，就是立冬啦。 立冬后，即便是艳阳高照，但空气里还是透着清冷的气息。对传统的中国人来讲，这个时节，正是饮用黄酒的好时间。 不过，黄酒虽多，找到一款同时达到口味醇厚、柔滑细腻；色泽明亮、酒香浓醇的黄酒，可不是件容易事。
为此，艺选·行走的好物组的同事们特意找到了一款黄酒，号称古法手工酿制，玩的就是上乘原料、复杂酿造工艺和窖藏陈年。 甚至，为保证酒的口感更加甘醇，将酒坛里上下两层的酒液都弃置不用，只取酒坛中酒品最好的清澈酒液。
以至于一坛 23 升的原浆酒，只能分装出 24 瓶660ml的成品。 什么牌子的黄酒这么有底气？原来，是塔牌的“琥珀浓”。
成立于1995年的塔牌，一向坚持手工酿造黄酒。而琥珀浓作为塔牌酒厂的高端产品，贮藏 8 年，大师酿制，于2011年冬至前后开始投料制作。是一款珍贵的单一年份手工冬酿原浆。
开瓶试饮，酒液深沉澄净，呈现浓郁而清透的琥珀色泽。 这是酒液在坛中陈年自然褐变产生的明亮色泽，绝非添加焦糖色的黄酒可比拟。
细细嗅闻，能明显感觉到酒液馥郁的清香；呡一口，顿时能感受到花香混合坚果香的馥郁香气。 入口圆润浓厚，温和细腻，独特的奶质感不腻不肥，凸显酒体的丰富层次，犹如一处高明的注脚。
入喉，酒液仿若丝绸般柔和，又如甘露般顺滑。即使饮毕，口中仍留有浓郁的太妃糖香气，余味良久。 令人惊讶这竟然是每升含糖量只有15~40克的半干型黄酒（又名“花雕”）。
中国文人，自古讲究美酒配美器——琥珀浓还选用浙江省工艺美术大师金逸林先生设计的龙泉青瓷瓶为盛具，搭配鲁迅手书字体。喝完酒的空瓶子，随意插上一花一叶，便是室内的清欢雅趣。
无论是送老师，感谢TA一年以来的辛勤劳动 还是家人团聚，共庆中秋佳节 一杯柔和香醇的琥珀浓黄酒，绝对是你的不二选择 塔牌琥珀浓，大师亲制 陈年冬酿手工绍兴黄酒 660ml/瓶 售价498元 艺旅特惠价398元/瓶 （*享受会员折扣哦） 双十一活动期间 还可再享9折特惠 无论是自己饮用 还是送家人、送朋友、送老师 千万不要错过 壹 坚持传统，绍兴塔牌 酿造琥珀浓的酒厂，正是绍兴三大酒厂之一的“塔牌酒厂”。它也是三大酒厂中，唯一仍然坚持传统技艺酿造黄酒的企业。
塔牌出产的绍兴酒，向来是精品中的精品，在三十多个国家和地区畅销。 如今，塔牌在国际上依然是价格与品质的标杆，被海内外誉为“东方名酒之冠”。
酒厂拥有多位酿酒大师坐镇指导生产。首批国家级非物质文化遗产项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人——王阿牛（图左1），酿酒大师潘兴祥（图右1）等，已是如雷贯耳。酒厂所聘请的国家一级黄酒酿酒师数量，也在绍兴地区排名第一。
这次的琥珀浓黄酒的酿造与勾调，正是由中国黄酒酿造大师、塔牌首席酿酒师潘兴祥师傅全程参与。 作为“中国黄酒泰斗”王阿牛的关门弟子，他严格遵循老祖宗的教诲——“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良”。选择极阴的冬至节气，酿造出暖人养人、芬芳馥郁的自然美酒。 全程坚持手工制作，绝不马虎。 点击下图，即可购买👇
贰 精选原料，手工制作 江南，向来是物产丰饶的鱼米之乡。 而来自江南的黄酒，也继承着那一份物泽丰美的底蕴。
做黄酒，最重要的便是米。琥珀浓采用太湖当年产的精白糯米，高淀粉含量，低脂肪，赋予好黄酒甘美醇厚的酒体。 在塔牌酒厂，为了保证优质原料稳定出产，每年都会斥资百万，用于糯米原料基地的建设与管理，从播种到收割，实行全程控制。
除了米，酿出好酒的秘诀还在于水。 酿造琥珀浓的酒厂位于鉴湖源头处，此处水清如镜。而冬季的鉴湖水溶氧量高，水质稳定清澈，水温低，含杂菌少，最宜酿酒。 以此水酿酒，不但色、香、味俱佳，而且极富营养。
酿酒所用的陶坛，产自历史悠久的制坛名镇——诸暨。这些陶坛会被反复使用，是长期被酒液浸润的陈坛。 酿酒师傅相信，采用荷叶与箬竹叶封坛，可以为酒带去一丝高雅清香。这也是酿造绍兴黄酒沿袭已久的传统。
叁 秋曲冬酿，顺应天时 绍兴人酿酒，严格遵循顺应天时：夏做酒药、秋制麦曲、冬至开酿、春分封坛。
酒药，是夏夜采摘的野生辣蓼草，晒干磨粉，混合米糠自然发酵，得到长满菌丝，富含有机物的小球。正是这些奇妙的菌种，为酒带去甘甜鲜爽的丰富滋味。
麦曲，是桂花飘香时节制作的“桂花曲”最好。它帮助糯米里的淀粉转化成糖分，进而发酵成酒精，又被称为“酒之骨”。
而到了冬天，水体清冽，气候湿冷。绍兴的酿酒师傅在长期实践中发现，冬日酿酒，不仅可有效抑制杂菌繁殖，也可以延长微生物的发酵时间，从而使得粮食中的精华最大限度的进行转换。 因此，冬至前后酿造的绍兴酒味道最为醇美，被称为“冬酿”。
肆 卅六工序，手工精酿 细节上做到位，在酿造时更是不能马虎。 制作一瓶好黄酒，需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等三十六道纯手工制作工序，每一道程序都凝聚着酿酒师傅的心血。
其中，“开耙”是重头戏。上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌进麦曲，被倒入大缸里进行发酵。 当发酵温度上升过快时，需要酿酒师傅及时搅拌冷却，这环节俗称“开耙”。其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于微生物繁殖生长。
开耙技术的好坏，直接关系到成品酒的品质高低，它是整个酿酒工艺中最难控制的关键性技术，通常由经验丰富的老师傅亲自把关。他们被称为“酒头脑”，在酒厂中地位很高。
每年春分前，师傅们需将露天发酵了一整个冬天的黄酒，榨酒入坛，手工泥封，移至山中的藏酒酒库中，静待岁月将之升华。 点击下图，即可购买👇
伍 夏饮冬藏，黄酒解忧 除了口感之外，很多人认为只有秋冬才适合喝黄酒的原因，是因为认为黄酒只能暖身。 其实并非如此。黄酒营养丰富，富含多种氨基酸、有机酸、维生素及有益人体的微量元素。其中甚至包括8种人体自身不能合成的必需氨基酸。
无论是什么季节，适量饮用黄酒，都可以及时补充人体所需的养分。不仅如此，偶尔喝些黄酒还有助于消化。 尤其是秋季，适当饮一些黄酒，更是可以起到消暑、健脾、开胃、促进食欲的作用哦。
陆 黄酒精酿，以陈为贵 绍兴酒以陈为贵，越陈越香。清代名人袁枚曾说“绍兴酒不过五年者，不可饮”。为何？ 一般而言，新酿出来的黄酒口味十分粗糙，无论是香气还是口感，都达不到及格的水准。只有通过陈化，让酒精和水分子相互作用，才能促进醇与酸相互脂化，使酒香味馥郁，口感甘顺、柔和。
黄酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，但想喝到上乘、正宗的黄酒，时间才是最不可或缺的法宝。贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养的黄酒，被好酒之人被称为“高级液体蛋糕”。 琥珀浓选择2011年的冬至时节酿制，至今，每一瓶酒都历经了10年的陈韵。如今贮封已久，正是开瓶细品的好时间。
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