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麻辣鱼块是一道典型的川味菜肴，麻辣味较重。使用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等这类肉质细嫩鲜美、但味道比较平淡的河鱼来做这道菜比较合适。因为具有较强侵略性的麻辣味侵入肥厚的鱼肉当中并与其鲜味结合，味道立刻升华，十分好吃且很适合下饭。 【主料】草鱼750克、五花肉50克； 【关键调料】麻椒20克、（红油郫县）豆瓣酱100克、干辣椒50个、泡椒30克、老抽10毫升、油150毫升、盐5克； 【增香调料】葱3段、姜4片、料酒40毫升、蒜6瓣； 【水量】400毫升（包含所有液体调味料）； 【做法】 1、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净； 2、将草鱼剁成5－-6厘米长块，用少许盐和料酒腌制30分钟； 3、五花肉切片； 4、锅内加水，放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块； 5、盖好锅盖，启动【收汁·鱼】（或【红烧鱼】）功能，烹饪程序自动执行； 6、待烹饪结束后，盛出食材即可。 【要点】 1.鱼肉鲜味有余而香味不足，五花肉可以弥补这部分不足； 2.此菜放凉后食用口感更佳； 3.麻椒和干辣椒比例要合适，麻辣味更佳； 4.多放油，才能把麻辣味“勾”出来。 |
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