奥尔良腌料

 鸡货通用：鸡胸肉，鸡翅，鸡腿，鸡翅根，鸡骨架。
材料：
鸡肉10斤，十三香10克，鸡粉40克，麦芽糖10克，蚝油20克，蛋清4个，红辣椒粉20克，味精40克，肉宝王20克，盐20克，奥尔良腌料60克，嫩肉粉10克。
制作：
1、将鸡肉切成块，放入清水中，冲洗干净杂质，随后捞出沥干水分。用法吸水纸吸干水分，越干越好入味。
2、将鸡肉纳入盆中，调入盐，味精，鸡粉，十三香，麦芽糖，蚝油，嫩肉粉，肉宝王，蚝油，红辣椒粉，顺着一个方向搅打十分钟至起胶上劲。
3、继续加入奥尔良腌料搅拌均匀，打入蛋清再次搅匀，即可。
4、腌制好后，没有马上用完剩余食材用油封面。