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徽州刀板香是徽菜的代表菜之一，也是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉，把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鲜腊香味，再搭配新鲜的问政山笋，吃起来肥而不腻，唇齿留香。
相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。
第一是猪肉。徽州所产的黑猪、蓝田花猪，甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。第二是刀板。刀板香要选用香樟木板，木板取自天然生长的香樟木，其木质本身带有香樟的独特香味，闻之沁人心脾，使人精神爽朗。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，再将香樟木放在容器内蒸焖，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气息，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。做到真正的“刀板留香”。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。第三是笋香。徽州盛产竹笋，新鲜的春笋有一股自然的冰清香气，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加馥郁。选用的春笋以歙县问政山所产的竹笋为佳，徽州府《歙县志》记载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎”，问政山的笋肉质白，质地脆，嫩微甜，跟徽州农家土猪肉做的火腿或者刀板香相配那是一个“绝”字。
腌制猪肉时最重要的环节是“晒”。时间很有讲究，一般选择在春节前后天气晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。
1. 冬至前后把新鲜猪肉用盐腌制40天左右；
2. 把腌制好肉取出用热水洗干净，放到太阳下晒30天左右的时间； 3. 把晒好的肉（晶莹剔透，要闻到香味）切大块放入锅里，加鲜问政山笋煨煮，把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小块（厚1厘米、长宽5厘米左右）装盘就开吃。
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