金沙蛋黄焗鲍鱼、香酥椒麻鸡翅、红鱼籽笋丝

金沙蛋黄焗鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、咸蛋黄、炸粉、黄油、味精、白糖、蒜香粉、水

制作步骤：

1. 鲍鱼清洗干净，用温水定型。
2. 炸粉加水调成稀糊备用。
3. 将定型好的鲍鱼放入调好的脆浆糊里薄薄地挂上一层浆，放入油锅中炸至金黄酥脆捞出控油备用。
4. 锅中下入黄油咸蛋黄炒至起泡，下入鲍鱼和调料拌匀出锅装盘即可。

香酥椒麻鸡翅

食材&配料：

鸡中翅、青豆、青瓜、小米椒、椒麻鸡汁、盐、味精、鸡粉、香菜茎、西芹、大蒜、葱段、姜片、柠檬片、白糖、川香麻辣汁、鸡蛋、脆炸粉、面粉、辣椒面、大豆油、料酒

制作步骤：

1. 鸡中翅解冻后改刀，西芹、大蒜、香菜、生姜、大葱、小米椒加入料酒、水打成汁，倒入鸡翅中里面，再调入底味、椒面鸡汁、麻辣汁、辣椒面、葱油、柠檬片腌制10小时。
2. 青豆焯水，加入鸡蛋、盐、椒麻鸡汁拌匀，放入面粉搅拌均匀。
3. 起锅烧热油，油温四成热，下入青豆小火炸至成熟酥脆，控油装盘。
4. 油温降至三成热，鸡翅中裹上脆炸粉和面粉调制的混合物中，小火炸至成熟，取出装盘。
5. 最后，把青葱叶切成小段，青瓜切成薄片放入盘中点缀即可。

红鱼籽笋丝

食材&配料：

三清笋、红鱼子、盐、白糖、鸡汁、葱油、蒜水

制作步骤：

1. 把三青笋去皮后切成粗丝，加入盐杀水。
2. 把笋丝放在干净的纱布中用重物压紧实，大概压1-2个小时。
3. 取出适量的笋丝，加入鸡汁、葱油、白糖搅拌均匀，再卷成合适大小摆入盘中。
4. 上面放入适量的红鱼子，再用菊花瓣点缀即可。