 双味酥皮鳝片 食材：鳝鱼、面包糠、鸡蛋、黄瓜条、花椒粉、盐、什锦果酱 步骤：将鳝鱼治净，改刀成形，拖蛋液，蘸面包糠，入油锅炸至呈金黄色，装盘。 将黄瓜条整齐地码入盘中。跟花椒粉、盐、什锦果酱等一起上桌即可。  飘香水煮鳝花 食材：鳝鱼、大白菜、香菜、红椒丝、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱丝 步骤：将鳝鱼治净，改花刀，过油，加配料和调料，勾稀芡，烹制成熟即成。  乘风破浪 食材：鳝鱼、鱼翅、豆芽、鸡蛋、鸡清汤、火胆汁、淀粉、花生油、鸡油 步骤：鱼翅经初步加工，用鸡清汤煲好，备用。 鳝鱼背经排刀后切丝，用调料腌渍，备用。 鸡清汤煮沸，放入择去头、尾的豆芽，烧至断生。 将锅烧热，用油滑锅，放花生油烧至三四成热，将鳝鱼丝滑炒好。 另起锅烧热，用油滑锅，留底油，倒入鸡蛋黄炒出香味，放入调料，下鱼翅、鳝丝、豆芽，边翻边淋鸡油，装盘。  鳝鱼烧鲍 食材：鳝鱼、小鲍鱼、西蓝花 料酒、老抽、鲍汁 步骤：将鳝鱼宰杀，经初加工处理，切成梳子刀花，用水冲洗，备用。 将鲍鱼水发至软，煲至柔软入味，取鲍鱼、鲍汁，备用。 在已卷曲的黄鳝中放入鲍鱼，略煎，放鲍汁烧至入味，收汁，用西蓝花围边，装盘即可。 选自《满汉全席》这本书，版权所有。 |
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