三色五味烤豆瓣鱼 食材&配料: 黑鲟鱼、豆瓣酱、松板肉、猪油、鳕鱼骨、菜籽油、鸡汤、泡仔姜、蒜碎、小葱、小米椒、荔枝、陈醋、糖 制作步骤: - 猪油加入菜籽油下入锅中烧冒烟后放入鱼骨炸至金黄色,过滤出来,改小火加入豆瓣酱中火慢炒出香味,炒出红油后,加入仔姜、蒜子、小米椒炒香,加入鸡汤、独头蒜、葱花、糖、盐进行熬制,20分钟后过滤选用汁水备用。
- 鳕鱼切成片,用葱姜、淀粉、白胡椒粉、料酒腌制入味,穿成串用炭火烤熟,起锅时加入辣椒粉、白胡椒、糖醋水。
- 荔枝去壳后穿成串,用炭火烤好备用。
- 炒好的豆瓣酱一半过滤打成酱,一半保留原样;打成酱的豆瓣酱上火用糖醋调味。
- 装盘:烤过的荔枝垫底,上面放入烤好的鱼片,然后浇上打成酱的豆瓣酱,然后加入原样的豆瓣酱,最后加入少许的红油上桌即可。
馋嘴虫草牛肉丝 食材&配料: 牛瓜条、鲜虫草、蒜蓉、香菜末、辣鲜露、一品鲜、味粉、鸡粉、藤椒油、红油、香油 制作步骤: - 把牛瓜条用白卤水卤制八成熟,取出后晾凉撕成丝。
- 起锅烧热油,放入牛瓜条丝,用六成热油温炸至酥脆,捞出控油。
- 鲜虫草焯水后用五成热油温炸至酥脆,捞出控油备用。
- 把所有的调料和辅料调匀,放入主料中拌匀装盘即可。
一品肉沫茄子 食材&配料: 茄子、猪肉末、芹菜碎、葱花、芽菜碎、鱼露酱油、姜蒜粒、酱油、味精、盐、胡椒粉、食用油 制作步骤: - 茄子一开为二,斜刀切成夹刀片,不要切断备用。
- 肉末加入酱油、胡椒粉、姜末、葱花拌匀,塞入茄子里面,拍上干淀粉。
- 蒸锅上汽后放入茄子隔水蒸3分钟,炒锅烧热油,把蒸好的茄子用油炸定型,摆放入长条盘中。
- 炒锅留底油,放入剩下的肉末煸炒出香,放入姜蒜末、芽菜炒香,放入剩下的调料,勾芡后把肉末臊子浇在茄子上面即可。
|