 红扒水鸭 是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。 主料： 水鸭 1000g，上海青 200g，五花肉 50g。 辅料： 香菇50g，八角5g，姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，糖适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量。 做法： 1、水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。 2、将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。 3、锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。 4、焯水的鸭子洗净放入砂锅。 5、砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。 6、炖好的鸭子 7、将上海青对切焯水，围在碟边，炖好的鸭子装盘 8、把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。 9、将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。 小贴士： 砂锅底下垫些姜葱再放鸭子，免得粘锅。  醋香黄鱼 黄鱼腌渍后入油锅炸定型且表面金黄，再加五花肉、午餐肉等辅料，用较多的醋同烧入味，整道菜鱼香、脂香、醋香融于一体，香味浓郁。 制作： 1、先将黄鱼治净，对剖成腹部相连的两半，纳盆加姜、葱、黄酒拌匀，腌渍10~15分钟，拣出姜葱，沥干水分。 2、净锅上火，倒入油烧至七八成热时，下腌好的黄鱼炸至表面色金黄，起锅沥油备用。 3、净锅入泡椒油烧热，依次下五花肉粒、午餐肉粒、青豌豆、大葱段、泡二荆条辣椒段、青二荆条辣椒段翻炒均匀，掺入适量高汤，烧开后下入炸过的黄鱼，加适量盐、较多的醋烧至原料熟且入味，再烹入少许醋，淋入藤椒油，起锅倒入烧烫的铁盘中即可上桌。 说明：此菜上桌要尽快食用，避免久放后油与醋分离，影响口感。  阿妈羊肉粉汤 原料: 红烧羊肋排，小花卷，土豆淀粉，泡发木耳，西红柿丁，香菜叶，咸韭菜，蒜末，羊汤，红烧羊肋排原汤，盐，鸡粉，酱油。 制法: 1、将土豆淀粉用水调成糊状，静置15分钟，搅匀； 2、锅中加水以大火烧开，转小火，一边慢慢倒入土豆粉糊，一边朝一个方向搅至土豆粉成熟、透明，倒入托盘中，摊平晾凉，切成菱形块备用； 3、将红烧羊肋排、羊汤、红烧羊肋排原汤倒入锅中，加熟土豆粉块、泡发木耳、西红柿丁烩4分钟~ 5分钟，加盐、鸡粉、酱油调味，出锅烹香醋，配小花卷、咸韭菜、蒜末上桌即可。 |
|
|
