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美味食疗菜谱 芹菜炒牛肉 准备食材 牛肉、芹菜、红辣椒、小米椒 生姜、大蒜、鸡蛋清、盐、生抽 老抽、清水、红薯淀粉、食用油 具体步骤 首先准备好需要的食材 牛肉我用的是里脊肉 肉质口感比较嫩 不喜欢吃辣的可以不放小米椒 先将牛肉清洗干净 然后逆着纹路切薄片 切记牛肉一定要逆着纹路切 否则嚼不动哦 在切好的牛肉里加入鸡蛋清 生抽、老抽、清水和红薯淀粉 用手抓匀后再加入食用油 搅匀腌制片刻 接着将芹菜去根后洗净，切成小段 再将生姜去皮后洗净切丝 大蒜拍扁去皮后剁碎 一起装入盘子里备用 锅中倒入适量食用油 油温六成热时下入牛肉，大火煸炒 炒至牛肉变色后盛入碗里备用 锅里留少许油，放入姜末和蒜末 炒出香气后放入辣椒不停翻炒 辣椒炒至断生后加入芹菜 继续大火翻炒，接着加入盐调味 芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿 口感也不爽脆 再加入提前炒好的牛肉 牛肉在出锅前加入 可以保证牛肉的口感嫩滑 最后加入生抽翻炒均匀 也可以加点鸡精提鲜 炒的时候不用加水 因为芹菜会炒出水分 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
