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你牛肉是肉类里的能量大王，有“肉中骄子”的美称，而且在全世界范围内，牛肉是最受欢迎的肉类，牛肉的脂肪含量极低，深受健身爱好者的喜爱，而且牛肉的口感十分劲道鲜美。可牛肉的味道虽好，但价格却不便宜，正是因为牛肉的价格昂贵，所以我们在烹制牛肉时，要格外小心，尽量不去破坏牛肉原本的营养和口感。 牛肉的烹制方法多种多样，可以烤，可以炖，还可以用来炒。小编自己就非常喜欢吃炒牛肉，而且炒牛肉不光美味，还能起到补血益气，强筋健骨的作用，但是很多人都和我说，他们在炒牛肉时，炒出的牛肉总是又老又硬咬不动，也不知道哪里出了错，白白浪费了一锅牛肉。小编特别喜欢用芹菜来配着牛肉一起炒，而且每次炒时我都会特别小心，因为牛肉非常容易炒老，终于，在经过几次尝试之后，发现了许多小技巧，一块来看一看吧。 食材：牛肉、芹菜、青蒜、干辣椒、花椒、姜、料酒、淀粉、糖、酱油、盐、油。 首先把新鲜的芹菜摘掉叶子切成段，葱切段，把姜去皮后切丝，干辣椒切丝。轻轻的用刀背拍打牛肉，让牛肉的纤维拍散，然后切成粗块，用淀粉、料酒、姜和酱油腌制起来，腌制的时间在两个小时左右。这里需要注意的是，腌制时不能放盐，因为放盐的话会使牛肉脱水，变得干柴，影响口感 起锅烧油，把辣椒将葱和花椒加入后，炒出香味，再加入牛肉块，当肉块颜色稍微变化时，捞出备用。起锅烧油，再加入切好的芹菜，炒熟以后加点食盐调味，再加入炒好的牛肉，汇合均匀后，可以再稍微加一些盐，最后放入蒜，这样一道美味的牛肉炒芹菜就可以出锅了。 需要提醒大家的是，牛肉本身是十分鲜嫩的，不需要炒太长时间，不然十分容易炒老，炒的时间一般在两分钟左右就可以，另外在切牛肉之前，用刀背稍微拍打一下牛肉，把牛肉的纤维破坏掉，可以减轻牛肉的韧劲，还能让肉质变得软嫩，炒出来的牛肉才会更嫩，快去试试吧！ |
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